Null Sterne Deluxe

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Der Podcast rund um´s Kochen und Küche

Folge 44 - Low Carb: Melonensalat mit grünem Spargel und Schafskäse

Ab sofort erscheinen neue Folgen von "Null Sterne Deluxe" alle 14 Tage !!!

Folge 44 - Low Carb: Melonensalat mit grünem Spargel und Schafskäse

Ich habe mich bei der heutigen Folge für ein schlichtes kleines Rezept entschieden, dass ich einfach selber sehr gerne esse. Das mir hilft, meine Figur zu verbessern und sehr einfach in der Zubereitung und trotzdem spektakulär auf der Zunge ist. Es passt außerdem ideal zu den mittlerweile doch recht hohen Temperaturen und ist perfekt für die Tage, an denen man vor lauter Hitze eigentlich nicht so wirklich etwas essen möchte und aber doch weiß, dass man irgendwann wieder Hunger bekommt und dann – wenn man nichts vorbereitet hat – sich für irgendeine schnelle, aber ungesunde Variante entscheiden wird. Daher sorgen wir vor und machen uns einen sommerlich leichten Low Carb-Salat mit Melonen, grünem Spargel und Schafskäse. Die Kombination aus fruchtiger Melone und cremigem Schafskäse scheint auf den ersten Blick für manche etwas gewagt, aber letztlich ist die Kombination von fruchtig und herzhaft etwas ganz übliches in allen Küchen der Welt und ich verspreche euch, es wird einfach in der Zubereitung und einfach geil auf eurer Zunge!

Folge 43 - Gefüllte Paprika auf Paprikarahmsauce

Diesmal haben die Mitglieder der „Null Sterne Deluxe“-Feedbackgruppe auf Facebook mir die Entscheidung abgenommen, welches Rezept ich euch in der aktuellen Folge servieren darf. Ich hatte 2 Themenvorschläge gepostet und die Entscheidung fiel auf: Gefüllte Paprikaschoten in Paprikarahmsauce!

Kennt ihr bestimmt auch und habt es irgendwo schonmal gegessen. Variationen dieses Gerichtes gibt es massig und es ist bekannt in der ungarischen, kroatisch/serbischen, der rumänischen und bulgarischen Küche.

Folge 42 - Rotkohlsalat Deluxe

Seit Wochen haben wir nun schon das herrlichste Wetter und die Grillsaison ist definitiv eröffnet. Wenn ihr Folge 15 von „Null Sterne Deluxe“ gehört habt, in welcher ich euch texikanisch marinierte Schweinefilets serviert habe, dann wisst ihr, dass ich dem typischen Grillen ein wenig mit Skepsis gegenüberstehe und darin mehr den Spaßfaktor als den kulinarischen Hochgenuss sehe. Aber selbst ich habe in den Zeiten der Kontaktsperre in diesem Jahr bereits häufiger am Grill gestanden als in anderen Jahren. Ganze Lachsforellen, russisches Schaschlik und Moinkballs waren dabei und ich muss sagen, dass ich dem Grillen mittlerweile etwas aufgeschlossener gegenüberstehe. Zumindest, wenn es nicht immer nur um Nackensteaks und Würstchen geht und sogar das war in diesem Jahr schon dabei und in Ordnung, da es nur einmal war und nicht zum wiederholten Male. Vielleicht muss ich selbstkritisch zu geben, dass ich selbst ein wenig mehr von der Kreativität aus meiner Küche auf den Grill hätte projizieren müssen, damit meine Grillmüdigkeit nicht so überhandnimmt.

Folge 41 - Lass dir nicht die Butter vom Brot nehmen!

Ich habe mich mit Margarine irgendwie nie anfreunden können und bei ihr allenfalls den Vorteil gesehen, dass Sie im Gegensatz zu Butter immer schön streichfähig bleibt. Aber auch das Problem könnt ihr eigentlich leicht lösen. Wo bewahrt ihr eure Butter auf? Im Kühlschrank, ja gut, ok, natürlich. Aber wo im Kühlschrank? Die Butter gehört in eurem Kühlschrank nämlich da hin, wo es am wärmsten ist und das bedeutet, ihr packt sie von nun an immer in das oberste Fach, denn auch im Kühlschrank ist die wärmere Luft natürlich oben. Das ist kein Quatsch, das ist Physik und die greift auch hier.

Folge 40 - Zöliakie - eine Krankheit, 830.000 Gesichter

Vielleicht bist du, wie ich, neugierig auf das, was diese ernährungsbedingte Krankheit bei den Betroffenen auslöst und musst auf die Frage: „Was ist eigentlich Zöliakie genau?“ -so wie ich es in der Vorbereitung musste, mit einem Achselzucken antworten. Dann lass dich doch mitnehmen in diese ungewöhnliche Folge von „Null Sterne Deluxe“ und am Ende hast du nicht nur einen Wissensvorsprung erlangt, sondern definitiv auch ein paar äußerst interessante Menschen kennengelernt, die dir zeigen, wie man mit einer chronischen Erkrankung positiv umgeht ohne sich darin zu verlieren.

Folge 39 - Spargelsuppe

In dieser Folge von „Null Sterne Deluxe“ erhaltet ihr ein sensationelles Rezept für eine unglaubliche Spargelsuppe. Habt ihr das Foto auf Facebook oder Instagram gesehen? Genau so lecker wie sie da aussieht, schmeckt sie auch – darauf gebe ich euch mein Ehrenwort! Ich freue mich mittlerweile jedes Jahr aufs Neue auf die Spargelsaison und deswegen gibt es auch mal ausnahmsweise eine Folge, bei der der Inhalt zur Saison passt.

Folge 38 - Putengulasch Szegediner Art

In den vergangenen Folgen von „Null Sterne Deluxe“ habe ich oft meine Mama oder meine Oma als Referenzquelle angegeben, wenn es um echtes Soulfood geht. Dabei habe ich bislang unterschlagen, dass auch mein Vater ein ganz ausgezeichneter und kreativer Koch ist. Das heutige Rezept habe ich allerdings von einer Person übernommen, die eigentlich gar keine begeisterte Köchin ist. Sie macht das in aller Regel genau so wie meine Frau und lässt sich von ihrem Mann bekochen und steht selber eigentlich nur selten am Herd. Die Rede ist: von meiner Schwiegermutter!

Umso bemerkenswerter finde ich, dass sie es geschafft hat, mit dem heutigen Rezept eines Putengulasch nach Szegediner Art in mein Stammsortiment an Rezepten einzudringen. Es handelt sich dabei um ein sehr einfaches, aber effektives Rezept, welches ihr klassisch mit beispielsweise Kartoffeln kombinieren oder auch wahlweise ohne – als LowCarb-Gericht – auftischen könnt.

Folge 37 - Eier in Senfsauce

Es ist schon Wahnsinn was zwischen der letzten und der heutigen Folge von „Null Sterne Deluxe“ alles passiert ist. Und ich bin mir auch total unsicher was an den Tagen die noch verstreichen werden, bis diese Folge online geht, noch alles passieren wird.

Natürlich habe ich mir Gedanken gemacht, inwiefern ich „Null Sterne Deluxe“ in Zeiten von Corona anpassen könnte – sollte – oder vielleicht sogar müsste. Ich glaube nämlich, dass der Fähigkeit „Kochen“ in der jetzigen Krise eine ganz andere, größere Bedeutung zukommt als noch vor ein paar Wochen.

Folge 36 - Krustenbraten 2.0

Krustenbraten habt ihr bestimmt schonmal irgendwo gegessen und es handelt sich dabei in der Tat um ein weitverbreitets und beliebtes Gericht. Im Idealfall erhaltet ihr ein saftiges Stück Fleisch auf eurem Teller, dass eine schöne und vor allem krosse und würzige Kruste hat, die man gut mitessen kann.

Meistens ist es jedoch leider am Ende doch eine Enttäuschung, wenn sich herausstellt, dass das Fleisch staubtrocken geworden ist. Die Kruste ist oftmals nicht kross, sondern labbrig und zäh wie Kaugummi. Selbst wenn sie kross geworden ist, ist sie oft ungewürzt und kein großer Genuß. Viele Rezepte erwecken auch den Anschein, als sei es total schwer ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Da wird dann umständlich die Schwarte vom Fleisch getrennt und die Haut nach der Skalpierung separat behandelt und dann am Ende wieder wie ein Toupet schief darauf gesetzt.
Liebe Koch-Rookies- das sind unwürdige Bilder, die da vor meinem geistigen Auge entstehen – ich kann euch versichern, dass wir solche Klimmzüge nicht veranstalten müssen um eine perfektes Ergebnis zu erzielen. Das heutige Rezept ist idiotensicher und das Beste daran ist: Es macht sich eigentlich von allein!

Folge 35 - Chicken-Curry Deluxe Sandwich

Diese Folge von „Null Sterne Deluxe“ ist mal wieder was für die Liebhaber reiner Rezeptfolgen. Wie ihr sicher mittlerweile schon wisst, versuche ich euch ja meistens etwas mehr anzubieten als nur ein Rezept mit Rezeptangaben und Zubereitungsempfehlung. Ich habe die Hoffnung, dass ich euch meine Leidenschaft für gutes Essen auch über einige interessante Informationen, die über das Übliche hinausgehen weitergeben kann, insbesondere wenn ich das Ganze auch noch mit ein paar Anekdötchen garniere, die euch meinen besonderen Bezug zum jeweiligen Essen vor Augen bzw. vor eure Ohren führen.