120 Sekunden Deluxe - 23: Holz oder Plastik: Welches Schneidebrett ist hygienischer?
Shownotes
Holz oder Plastik: Welches Schneidebrett ist hygienischer? Eine Studie der Freien Universität Berlin liefert ein überraschendes Ergebnis: Auf Brettern aus Zuckerahorn ließen sich nach einiger Zeit weniger Bakterien nachweisen als auf Kunststoff. Ein Freifahrtschein, den Abwasch ausfallen zu lassen, ist das allerdings nicht. In dieser Folge von „120 Sekunden Deluxe“ erfahrt ihr, was tatsächlich untersucht wurde, warum Kunststoff für rohes Fleisch trotzdem praktische Vorteile hat und worauf es bei euren Schneidebrettern ankommt.
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00:00:05: Das ist einhundertzwanzig Sekunden Deluxe, kompaktes Kochwissen zwischen zwei Bissen.
00:00:09: Ein Holzbrett nimmt Feuchtigkeit auf!
00:00:12: Kunststoff hingegen lässt sich in der Spülmaschine reinigen.
00:00:14: Da scheint die Sache klar.
00:00:16: Plastik ist hygienischer, aber stimmt das überhaupt?
00:00:19: An der Freien Universität Berlin haben forschende Schneidebretter aus Zuckerahorn und Kunststoff mit Bakterien verunreinigt.
00:00:26: Anschließend untersuchten sie wie viele davon sich nach einiger Zeit noch Nachweisen ließen.
00:00:31: Bei E-Coli war das Ergebnis deutlich auf dem Ahornholz sankt die nachweisbare Bakterianmenge schon innerhalb von zwei Stunden bis an die Nachweißgericht und zwar auch.
00:00:42: Ohne Reinigung auf Kunststoff ließen sich insgesamt mehr Bakterien nachweisen.
00:00:47: Das klingt nach einem klaren Sieg für Holz, man muss allerdings genau hinhören.
00:00:51: weniger nachweisbare Bakterie bedeuten nicht dass ein Brett keimfrei ist und untersucht wurden bestimmte Bakterian auf einer bestimmten Holzart.
00:01:00: daraus wird keine allgemeine Entwarnung für jedes Holzbrett das seit zwanzig Jahren neben dem Herd liegt.
00:01:06: die Studie zeigt aber holz pauschal für unhygienischer zu halten greift zu kurz.
00:01:11: was heißt das jetzt fürs Abendessen.
00:01:13: Vor allem das Brett für's rohe Hähnchen sollte ein anderes sein als das für den Salat, denn der Salat kommt anschließend direkt auf den Teller.
00:01:20: was vom Fleisch auf das Brett gelangt ist, sollte dort nicht mitreisen!
00:01:25: Für rohes Fleisch empfiehlt das Bundesinstitut für Risikobewertung Kunststoffbretter, weil sie sich meist bei über sechzig Grad in der Spülmaschine reinigen lassen.
00:01:33: Dieser praktische Vorteil bleibt bestehen – auch wenn das Holz im Labor gut abschneidet!
00:01:38: Euer Holzbrett reinigt ihr nach Gebrauch gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel und lasst es vollständig trocknen.
00:01:44: Tiefe Risse und schlecht zu reinigende Furchten sind allerdings ein Grund zum Austauschen.
00:01:49: Ihr müsst euer Holzbrett also nicht aus der Küche verbannen.
00:01:52: Ihr müsst es pflegen und die zwei Stunden aus dem Labor sind leider auch keine neue Ausrede, den Apfer stehen zu lassen liebe Koch Rookies!
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