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Tefteli sind russische Fleischbällchen und deutlich mehr als nur Frikadellen mit einem fremden Namen.
In dieser Folge bereiten wir saftige Russian Meatballs mit Reis, reichlich geriebenen Zwiebeln und Knoblauch zu.
Der Reis ersetzt dabei das klassische eingeweichte Brötchen und sorgt für eine besonders lockere Konsistenz.
Die geriebenen Zwiebeln verteilen sich gleichmäßig in der Hackfleischmasse und halten die Bällchen schön saftig.
Dazu gibt es eine cremige Soße aus Tomatenmark, Möhren, Zwiebeln und Crème fraîche.
Diese Soße kommt ganz ohne Dosentomaten aus und erinnert geschmacklich an osteuropäische Hausmannskost.
Auch Parallelen zur schlesischen, polnischen und klassischen DDR-Küche lassen sich deutlich erkennen.
Der Geschmack...

Es ist heiß, du schwitzt und greifst vernünftig zur Wasserflasche.
Trotzdem musst du kurze Zeit später schon wieder zur Toilette.
Denn beim Schwitzen verliert dein Körper nicht nur Wasser, sondern auch Natrium.
Trinkst du anschließend ausschließlich viel reines Wasser, verdünnst du das verbliebene Natrium im Blut zusätzlich.
Der Körper versucht jedoch, die Konzentration im Blut möglichst stabil zu halten.
Deshalb reagieren die Nieren und scheiden einen Teil des Wassers wieder aus.
Die Flüssigkeit verlässt den Körper möglicherweise, bevor sie ausreichend ins Gewebe und in die Zellen gelangt.
Nach starkem Schwitzen kann es deshalb sinnvoll sein, neben Wasser auch etwas Salz...

Pasta geht eigentlich immer, doch auf vielen Küchentischen wechseln sich trotzdem nur Bolognese, Napoli und Carbonara ab.
In dieser Folge suchen wir deshalb nach einer Pastavariante, die vertraut genug ist, um sofort zu funktionieren, aber trotzdem ganz anders schmeckt.
Die Hauptrolle übernimmt ausgerechnet die Aubergine – ein Gemüse, dem ich selbst jahrzehntelang eher misstrauisch gegenüberstand.
Ich erzähle, warum sie für mich lange nur eine ungeliebte Pflichtzutat im Ratatouille war und wie ich ihr schließlich doch noch eine Chance gab.
Nebenbei klären wir, warum die Aubergine im Englischen „Eggplant“ heißt und weshalb sie auf dem Smartphone teilweise beliebter ist als auf...

Warum bringen uns Zwiebeln zum Weinen? Die Antwort hat nichts mit Emotionen zu tun, dafür aber eine ganze Menge mit Chemie. In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe schauen wir uns an, was beim Zwiebelschneiden tatsächlich passiert, welches Gas dabei entsteht und warum unsere Augen sofort Alarm schlagen. Außerdem erfährst du, warum Kontaktlinsenträger oft weniger Probleme haben, weshalb ein scharfes Messer hilfreich sein kann und was am berühmten Kühlschrank-Trick wirklich dran ist. Kompaktes Küchenwissen mit echtem Aha-Effekt – in nur zwei Minuten.

In dieser Folge von Null Sterne Deluxe prallen zwei Küchenwelten aufeinander, die sich vorher wahrscheinlich nie offiziell verabredet haben: die Normandie und das Rheinland. Ausgangspunkt ist die Tarte Normande, eine klassische französische Apfeltarte mit cremiger Ei-Sahne-Füllung, die hier allerdings nicht süß bleibt, sondern herzhaft eskaliert. Dazu kommt Camembert als essbares Wahrzeichen der Normandie – cremig, würzig und genau der richtige Käse, um aus einer einfachen Tarte etwas Besonderes zu machen.

Aber natürlich bleibt es nicht bei Frankreich. Denn sobald Apfel im Spiel ist, ist im Rheinland auch Himmel un Ääd nicht weit. Äpfel, Kartoffeln und Blutwurst gehören dort seit Ewigkeiten...

In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe geht es um eine ziemlich alltägliche Kühlschrankfrage: Warum schwitzt Käse in der Plastikbox? Wer schon einmal eine Käseverpackung geöffnet hat und unten Wasser, glitschige Scheiben oder einen leicht unangenehmen Geruch entdeckt hat, kennt das Problem. Die Ursache liegt in einer Mischung aus Feuchtigkeit, Kälte und Lagerung. Käse enthält Wasser, Salz, Eiweiß und Fett – und in einer luftdichten Box kann Feuchtigkeit kaum entweichen. Kühlt die feuchte Luft ab, entsteht Kondenswasser. Der Taupunkt macht aus unsichtbarem Wasserdampf sichtbare Tropfen. Dazu zieht Salz Wasser an, wodurch die Oberfläche schneller schmierig werden kann. In der Folge...

In dieser Folge von Null Sterne Deluxe wird ein italienischer Klassiker einmal liebevoll aus der Bahn geworfen: Aus einer klassischen Caprese wird eine Bratkartoffel-Caprese mit Sardellenfilets.

Tomaten, Mozzarella, Olivenöl, Salz und Basilikum – eigentlich ist Caprese so einfach, dass man fast misstrauisch werden könnte. Aber genau darin liegt ihre Kraft: Dieses Gericht ist kein gewöhnlicher Salat, sondern ein kleines italienisches Stillleben aus Rot, Weiß und Grün. Ein Teller, der nach Capri, Sommer, Meerblick und gutem Olivenöl aussieht.

Doch diesmal bleibt es nicht bei der klassischen Variante. Statt Basilikumblättern kommen kleine Tupfer grünes Pesto auf den Teller. Statt einer einfachen Tomate-Mozzarella-Anordnung...

Smashed Gurkensalat kennt man vor allem aus der asiatischen Küche: Gurke zerkloppen, Dressing dran, große Wirkung. Aber der Trick dahinter ist viel größer als Sojasauce und Sesamöl.

In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe geht es darum, warum aufgebrochene Gurken Dressing besser aufnehmen als sauber geschnittene Gurkenscheiben. Durch das Smashen entstehen Risse, Kanten und kleine Mulden – und genau dort bleibt Dressing besser hängen.

Außerdem tritt beim Zerklopfen direkt Wasser aus, ohne dass die Gurke lange eingesalzen werden muss. So bleibt sie knackiger, frischer und verwässert das Dressing weniger.

Ein kurzer Küchentrick aus Asien, der auch beim klassischen deutschen Gurkensalat...

Pizza-Baguette kennt jeder. Aus der Tiefkühltruhe, aus der Kindheit, vom schnellen Abendessen, wenn es einfach warm, knusprig und käsig sein muss. Aber ist euch schon mal aufgefallen, dass das Tiefkühlregal zwar voller Pizza ist, bei Pizza-Baguettes aber erstaunlich wenig Auswahl bietet? Meistens bleiben nur noch die Bistro-Baguettes von Dr. Oetker und vielleicht eine No-Name-Variante.

Also machen wir uns die bessere Version einfach selbst.

In dieser Folge von Null Sterne Deluxe – Kochen, aber lecker! gibt es ein überbackenes Champignon-Ciabatta mit roter Zwiebel, Knoblauch, Schmand, Käse und roten Trauben. Eine schnelle Feierabendküche, die unkompliziert ist, aber trotzdem richtig viel Geschmack liefert....

Warum kleben Nudeln nach dem Kochen eigentlich zusammen? In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe geht es um Stärke, Nudelwasser und den Moment, in dem Spaghetti vom Abendessen zum Betonklumpen werden.

Ich erkläre, warum Pasta besonders nach dem Abgießen verklebt, weshalb Umrühren am Anfang so wichtig ist und warum Nudeln nicht ewig im Sieb stehen sollten. Außerdem geht es darum, wie stärkehaltiges Nudelwasser ausgerechnet vom Problem zur Lösung wird – nämlich dann, wenn es Sauce bindet und für diesen glänzenden, cremigen Pasta-Film sorgt.

Eine kurze Folge für alle, die ihre Nudeln nicht aus dem Sieb meißeln wollen.