120 Sekunden Deluxe - 21: Die erstaunliche Reise des Ketchups

00:00:04: Das ist einhundertzwanzig Sekunden Deluxe, kompaktes Kochwissen zwischen zwei Bissen.

00:00:09: Stell dir vor du stellst eine Flasche Ketchup auf den Tisch dann nimmst Du ihr zuerst die Tomaten weg danach den Zucker schließlich auch Die rote Farbe.

00:00:18: was übrig bleibt klingt nicht mehr nach ketchup und sieht auch Nicht so aus.

00:00:22: genau dort beginnt aber seine Geschichte.

00:00:25: in Den süd chinesischen Küstenregionen kannte man Eine salzige Flüssigkeit Aus fermentiertem fisch und Meeresfrüchten.

00:00:32: sie hieß vermutlich Ketchup oder Kötchia und diente dazu, Speisen mit wenigen Tropfen kräftiger und würziger zu machen.

00:00:40: Das Wort reiste mit Händlern durch Südostasien.

00:00:43: In Indonesien lebt es bis heute weiter.

00:00:45: Ketchup bezeichnet dort Würzoßen Ketchup Manis, ausgesprochen ungefähr Ketchup manis ist eine dicke süße Sojasauce mit Palmzucker.

00:00:55: Sie ist nicht unser Ketchup aber sehr wahrscheinlich eine sprachliche Verwandte.

00:00:59: Im siebzehnten Jahrhundert erreichte das Wort Großbritannien.

00:01:03: Die asiatische Sauce konnte man dort nicht einfach kopieren.

00:01:06: Also bauten Köchininnen und Küche ihre Wirkung mit heimischen Zutaten nach Mit Sadellen und Austern später mit Pilzen oder großen Walnüssen.

00:01:16: Was Ketchup war, entschied damals nicht die Zutat.

00:01:19: ketchup war das Versprechen konzentrierte Würze haltbar in eine Flasche zu bekommen.

00:01:25: Erst Anfang des neunzehnten Jahrhunderts kam in Amerika die Tomate hinzu.

00:01:29: Sie brachte Säure, Fruchtigkeit und Umami mit.

00:01:32: Zuckeressig-und industrielle Herstellung machten diese Variante schließlich zum weltweiten Erfolg – und damit endete die Reise mit einer sprachlichen Verdrängung!

00:01:41: Der Tomatencatchup wurde so mächtig dass wir alle anderen Catchups vergaßen….

00:01:47: In unserer roten Flasche steckt deshalb nicht nur Tomate.

00:01:50: In ihr endet eine jahrhunderte-lange Reise von asiatischer Fischslake über indonesische Sojasauce und britischen Pilzextrakt bis zum amerikanischen Massenprodukt!