REZEPT · WISSEN · HINTERGRÜNDE
Aus dieser Folge.
Woher kommt Ketchup? Von asiatischen Würzsaucen zur Tomate
Ketchup war nicht immer eine rote Tomatensauce. Seine frühe Geschichte führt wahrscheinlich zu fermentierten Würzsaucen in Ost- und Südostasien; die genaue sprachliche Herkunft des Namens ist nicht vollständig geklärt. Über Handelskontakte gelangten die Bezeichnung und die Idee konzentrierter Würzsaucen nach Europa. Dort entstanden Varianten etwa aus Sardellen, Pilzen oder Walnüssen. Erst im frühen 19. Jahrhundert verbreitete sich Tomatenketchup in den USA. Die Geschichte zeigt, wie sich beim Wandern von Rezepten über Kontinente sowohl Zutaten als auch Wörter verändern.
Drei Tipps für den Küchenalltag
- Einmal nach historischem Pilz- oder Walnussketchup suchen – beide sind etwas ganz anderes als Tomatenketchup.
- Kecap Manis aus Indonesien probieren: Die süße Sojawürzsauce ist kein Tomatenketchup, zeigt aber die sprachliche Verwandtschaft.
- Beim nächsten Ketchup-Einkauf die Zutaten vergleichen – Süße, Säure und Würzung verändern den Geschmack erheblich.
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