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Liebe Koch-Rookies – der Sommer rückt immer näher und damit auch die Salatsaison. Denn vor der Bikinisaison kommt bei den meisten die Salatsaison, soll heißen, der Salat rückt von der klassischen Beilage auf zum Hauptgericht und da ist es natürlich besonders wichtig, dass die bunten Teller abwechslungsreich daher kommen und uns mit immer neuen Geschmackseindrücken versorgen. In den Fokus geraten dabei dann selbstverständlich die verschiedensten Salatdressings, denn sie versorgen die pflanzlichen Anteile der Salate dann mit dem, was ihnen fehlt, nämlich mit hoffentlich gesunden Fetten und gerne auch mit etwas Säure und Süße. Diese Folge bringt euch mit einem herausragenden...

Mögt ihr Pilze? Champignons sind so etwas wie der kleinste gemeinsame Nenner, wenn es um Pilze geht. Die mag irgendwie jeder und wer sie nicht mag, mag in der Regel auch keine anderen Pilze.

Ernußbuttersauce habe ich vermutlich zum ersten Mal in meinem Leben mit ungefähr 17 oder 18 Jahren gegessen, und zwar unpassenderweise in einem Irish Pub. In einem Irish Pub würde man gemeinhin vermutlich allenfalls gesalzene Erdnüsse in kleinen Glasschälchen auf dem Tisch als Knabberei vermuten, in welche die Männer nach ihrem Toilettengang dann mit ungewaschenen Händen… aber lassen wir das…wir wollen ja appetitlich bleiben!

Wie in der letzten Folge angekündigt wenden wir uns in dieser Folge wieder mal einem Gericht aus der Low-Carb-Ecke zu, das es bei mir häufiger gibt, weil es uns einfach gut schmeckt. Souvláki soll es heute geben und wörtlich übersetzt aus dem griechischen bedeutet das eigentlich nur „Spießchen“. Diese sehr geschmacksintensiven Fleischspießchen bedürfen natürlich noch einer Beilage und hier möchte ich euch heute eine Kartoffelpüreealternative anbieten, die ich persönlich sehr schätze, weil der verwendete Knollensellerie einen fantastischen Geschmack hat, wenn man ihn mal gewähren lässt und in den Vordergrund stellt.

Das Boeuf Bourguignon, um welches es in der heutigen Folge gehen soll, ist, wenn ihr so wollt, die französisch-burgundische Art dieses Schmorgericht zuzubereiten. Es kommt im Vergleich zur ungarischen Variante ein wenig opulenter daher, da hier standardmäßig neben einer kräftigen Weinnote auch Pilze und eine im direkten Vergleich zumindest größere Anzahl an Gewürzen verwendet wird. Wenn das ungarische Gulasch der Viehhirte unter den Schmorgerichten ist, dann ist das Boeuf Bourguignon also der Dorfpfarrer der Gulaschvarianten und erfreut euren Gaumen also mit etwas anderen und vielleicht komplexeren Aromen.

Durch die Zutatenliste auf Lebensmitteln bist du in Deutschland in der Lage tatsächlich zu verstehen, woraus dein gekauftes Lebensmittel besteht. Das gilt zumindest für alle verpackten Lebensmittel, die du dir im Supermarkt oder Discounter selbst in deinen Einkaufswagen legst. Wenn du jedoch an der Käse- oder Wursttheke oder anderen Bedienungstheken einkaufst, ist das natürlich nur schwer möglich. Bei der Vielzahl an Waren in so einer Theke, die da in aller Regel unverpackt auf den Käufer warten ist es schlicht und einfach nicht möglich, umfassend und genau zu informieren. Natürlich müssen auch an der Bedientheke die Allergiker auf die Hauptallergene hingewiesen...

Widmen wir uns also dem himmlischen Hummus-Traum, den ich in dieser Folge gemeinsam mit euch träumen möchte und wieso es denn so traumhaft wird. Hummus bedeutet nichts anderes als Kichererbse und die ist dann auch der Hauptbestandteil dieser vorderasiatischen Vorspeise. Zusammen mit Tahin bzw. Tahini oder auch Tahina, das ist alles das Gleiche, und zwar eine cremige Sesampaste, und wenigen weiteren Zutaten wie Knoblauch sowie ein paar Gewürzen ist Hummus sehr einfach selbst hergestellt. Mittlerweile könnt ihr Hummus in allen Supermärkten und Discountern kaufen und es gibt da teilweise sehr leckere und eben auch sehr unleckere Varianten zu kaufen. Wenn...

Da wir aber noch ein paar kalte Tage und dunkle Abende zu meistern haben, dachte ich mir, dass es eine gute Gelegenheit wäre, jetzt einmal das Thema Gulasch in einer Folge zu besprechen, denn Schmorgerichte sind einfach passend für diese Jahreszeit.

Letztlich ist Gulasch ein Ragout. Das Wort Ragout leitet sich vom französischen ragoûter ab, was soviel bedeutet, wie „den Gaumen reizen“. Reizen natürlich nicht im negativen Sinne, sondern im Sinne von Appetit anregen. Das wird uns ganz bestimmt auch mit dem Rezept dieser Folge gelingen und ich habe mich bemüht, euch ein besonders einfaches Gulaschrezept nahezubringen, denn irgendwie habe...

Kommen wir zum heutigen Thema und zum Rezept einer turboschnellen Senfsauce, die extrem lecker schmeckt und insgesamt nur aus 7 Zutaten besteht, von denen mindestens 5 Zutaten in jedem Haushalt verfügbar sind und die vielleicht noch fehlenden anderen Zutaten sind allesamt so gängig, dass der Einkauf dazu rasch erledigt ist.

Zum Jahresauftakt kochen wir in der noch kalten Jahreszeit einen deftigen Bohneneintopf, den wir in Deutschland unter dem Namen serbische Bohnensuppe kennen und die dort, wo sie dem Namen nach angeblich herkommt, aber wie so oft ganz anders heißt, nämlich Grah oder Pasulj, was sich wiederum aus dem lateinischen Wort für Bohne, nämlich Phaseolus ableitet.
Aber Namen sind ja bekanntlich Schall und Rauch und so ist es am Ende nur immer wichtig, dass man weiß, was gemeint ist und die serbische Bohnensuppe ist ein bekannter Begriff in Deutschland, der sofort ein bestimmtes Bild im Kopf und einen deftigen Geschmack am...