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Liebe Koch-Rookies, nachdem wir uns in Folge 70 von „Null Sterne Deluxe“ der polnischen Streetfood-Variante Zapiekanki erfolgreich gewidmet haben, dachte ich mir, dass wir direkt eine andere Streetfoodvariante hinterher ballern, nämlich ein kleines Gericht, dass ich sofort mit der Türkei assoziiere, auch wenn das heute im Mittelpunkt stehende Börek, eigentlich ein Gericht ist, das im gesamten Balkan zu Hause ist und überall in unterschiedlichen Variationen auf den Tisch oder eben auf die Hand kommt.

Die Streetfoodkultur ist vor allem in Südamerika und im asiatischen Raum zu Hause, wo man für kleines Geld an Ständen und Garküchen regionale Gerichte kaufen kann, die meist vor den Augen des Kunden frisch hergestellt werden. Die meisten Streetfoodgerichte können ohne Besteck, also quasi als Fingerfood direkt von einem Pappteller oder Pflanzenblatt ohne Besteck gegessen werden. Bei den Verkäufern handelt es ich meist um ganze Familien, die im Schichtdienst ihren Wagen oder Stand betreiben. In Europa kennt man Streetfood meist nicht so ursprünglich und das gekaufte Essen dient auch nicht wirklich einer günstigen Alltags-Ernährung, sondern ist eher eine leckere Zwischenmahlzeit,...

Hey-Hallo Koch Rookies! Salz (Reloaded) heißt die erste Folge nach der Sommerpause und diejenigen von euch, die diesen Podcast in- und auswendig kennen wissen, dass ich damit auf Folge 1 von „Null Sterne Deluxe“ zurückkomme.

Tatsächlich dachte ich schon seit Monaten daran, meine erste Folge nochmal aufzunehmen und euch in überarbeiteter Form erneut in den Gehörgang zu zimmern.

Ab dem 13. September 2021 kommen die neuen Folgen!

Du bist gerade von zu Hause ausgezogen und weißt zwar, was lecker schmeckt, aber nicht wie man's kocht? Du musst deine Küche mit den notwendigen Werkzeugen bestücken und dabei auf den Preis achten? Dein Partner hat dich verlassen und seine ganzen Kochkünste mitgenommen und jetzt musst du an den Herd? Oder beschäftigst du dich auch einfach gern mit allen Thematiken rund um Kochen und Küche? Dann würde ich mich freuen, wenn du diesem Podcast dein Vertrauen schenkst…

Kurz und knackig wird es heute, denn zum heutigen Rezept fällt mir weder eine Anekdote ein – noch wäre eine Zutat dabei, zu der ich euch irgendetwas Interessantes oder Wissenswertes erzählen könnte. Wir machen heute einen sommerlichen Bohnen-Forellen-Aufstrich fürs Baguette, Ciabatta oder auch Brot, also ein frischer Dipp für heiße Tage, an denen ihr vielleicht gar keine Lust zu kochen habt und trotzdem eure Zunge mit etwas herzhaften kitzeln wollt, ohne, dass ihr dafür den Herd oder Backofen einschalten müsst.

So, liebe Koch-Rookies…beschwipste Pfannkuchen mit Calvados soll es also heute geben und ich möchte zu Anfang direkt darauf hinweisen, dass ihr den Calvados natürlich weglassen könnt, wenn ihr auf Alkohol verzichtet bzw. die Pfannkuchen auch Kindern anbieten wollt. Das heutige Rezept ohne Alkohol ist tatsächlich auch mein Pfannkuchenrezept für meine family und ich habe es quasi im Nachhinein mit dem Calvados gepimpt, weil ich finde, dass das Aroma bestimmter Spirituosen nochmal einen Kick in manches Essen bringt, denn man sonst einfach nicht erzeugen kann.

So, liebe Koch-Rookies! Nudelsalat soll es heute geben und ich muss gestehen, dass ich mit Nudelsalat auf echtem Kriegsfuß stehe, und zwar, weil ich mich schlicht und einfach in meiner Pubertät an Nudelsalat regelrecht überfressen habe! Bei uns zu Hause gabs den höchstens mal zum Grillen oder so, jedenfalls nicht allzu häufig. Allerdings hatte ich mit ungefähr 14 Jahren bereits meinen ersten Job, nämlich in der Statisterie des Trierer Stadttheaters und es gab Wochen, da habe ich da 3-4 Abende in der Woche verbracht, nämlich dann, wenn ich kleine Rollen in mehreren unterschiedlichen Produktionen hatte. Und dann war ich natürlich...

In der heutigen Folge starten wir passend zum endlich guten Wetter mit der Outdoor-Saison und bereiten ein extrem verrücktes Rezept im Dutch Oven zu. Für diejenigen, die mit dem Begriff Dutch Oven nichts anfangen können sei schnell erklärt, dass es sich um eine Topfart handelt die seit Jahrhunderten in Gebrauch ist und die ihr vielleicht auch schonmal in dem einen oder anderen Western in eurer Kindheit gesehen habt. Der Dutch Oven ist nichts anderes als ein schwerer, dickwandiger und gusseiserner Kochtopf. Wegen seiner dicken Außenwand braucht der Dutch Oven eine Weile bis er auf Temperatur ist und man stellt ihn,...

Tja…wie macht man eigentlich Grießklößchen und wie kam es zu der Frage. Jedenfalls ist sie Anlass für eine neue Rubrik in „Null Sterne Deluxe“, in der ich keine kompletten Rezepte, sondern eher auch mal solche kleinen Thematiken der Küche besprechen möchte, weil ich glaube, dass viele von euch sich ab und zu auch mal kleine und knackige Folgen wünschen. Also, wie kam es zur heutigen Fragestellung?

Das Rezept der heutigen Folge koche ich wirklich regelmäßig, da ich Fisch liebe und eigentlich komplett auf Fleisch verzichten könnte, wenn ich dafür regelmäßig ein Stück Fisch für den Grill, Backofen oder Herd haben könnte. Ich denke, das hat schon ein wenig damit zu tun, dass Fisch bereits in meiner Kindheit in allen Varianten auf den Tisch kam. Egal ob als Filet oder als kompletter Fisch, Meeresfrüchte, Scampi, Muscheln, da war von Anfang an alles dabei und uns Kinder kam es gar nicht in den Sinn, damit Berührungsängste zu haben. Leider beobachte ich im Bekanntenkreis da eine gegenläufige Tendenz und...