120 Sekunden Deluxe - 16: Warum du deine Gurken verprügeln solltest
Shownotes
Smashed Gurkensalat kennt man vor allem aus der asiatischen Küche: Gurke zerkloppen, Dressing dran, große Wirkung. Aber der Trick dahinter ist viel größer als Sojasauce und Sesamöl.
In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe geht es darum, warum aufgebrochene Gurken Dressing besser aufnehmen als sauber geschnittene Gurkenscheiben. Durch das Smashen entstehen Risse, Kanten und kleine Mulden – und genau dort bleibt Dressing besser hängen.
Außerdem tritt beim Zerklopfen direkt Wasser aus, ohne dass die Gurke lange eingesalzen werden muss. So bleibt sie knackiger, frischer und verwässert das Dressing weniger.
Ein kurzer Küchentrick aus Asien, der auch beim klassischen deutschen Gurkensalat mit Essig, Öl, Dill oder Joghurt perfekt funktioniert.
Kurz gesagt: Schneiden macht ordentlich. Einsalzen macht oft schlapp. Smashen macht wild, knackig und lecker.
Transkript anzeigen
00:00:05: Das ist einhundertzwanzig Sekunden Deluxe, kompaktes Kochwissen zwischen zwei Bissen.
00:00:10: Smashed Gurkensalat kennt man vor allem aus der asiatischen Küche.
00:00:14: Gurke zerklocken Dressing dran große Wirkung.
00:00:17: aber der Trick ist viel größer als Sojasoße und Sesamöl.
00:00:20: Der funktioniert auch beim ganz klassischen Gurken Salat mit Essigöl, Dill oder Joghurt denn die Magie liegt nicht im Dressing Die magie liegt in der aufgebrochenen Gurke.
00:00:30: Erster Vorteil Oberfläche.
00:00:32: wenn du Gurke in Scheiben schneidest bekommt Du hast glatte Schnittflächen.
00:00:36: Sieht ordentlich aus, ist fürs Dressing aber eher langweilig.
00:00:40: Da läuft vieles einfach vorbei!
00:00:42: Wenn du die Gurke zerklopst entstehen Risse, Kanten und kleine Mulden.
00:00:46: Die Oberfläche wird rauer und größer und plötzlich hat das Dressing etwas woran es sich festhalten kann.
00:00:52: Zweiter Vorteil – Wasser!
00:00:53: Gurken bestehen gefühlt zur Hälfte aus Frische und zu anderen Hälften aus dem Grund warum dein Dressing verwässert.
00:01:00: Beim klassischen Gurkensalat salzt man die Scheiben deshalb oft vorher funktioniert, macht die Gurke aber schnell weich und schlappt beim Smaschen.
00:01:08: Tritt direkt Wasser aus!
00:01:09: Du gießt es ab, aber die Gurk bleibt knackig.
00:01:12: Weniger Gurkenwasser mehr bis – so geht's!
00:01:15: Du schneidest eine normale Salatgurke in drei Stücke, packst sie in einen Gefrierbeutel und haust ein paar Mal mit dem Nudelholz drauf.
00:01:22: Nicht bis zur Babynahrung nur so dass sie aufbricht.
00:01:25: große Stücke zerreißt du mit der Hand nicht schneiden.
00:01:28: Die wilden Kanten sind.
00:01:30: der Trick also der Trend kommt aus Asien.
00:01:33: Spokig gehört in jede Küche.
00:01:35: Schneiden macht ordentlich, einsalzen macht oft schlapp, smashen macht wild knackig und lecker!
00:01:41: Also haut rein liebe Kochrukis.
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