Airfryer und Fettqualität: Was Studien wirklich zeigen

Ein Airfryer benötigt bei vielen Gerichten deutlich weniger Öl als eine herkömmliche Fritteuse. Das heißt aber nicht, dass das verwendete Öl chemisch unverändert bleibt. Eine Studie aus dem Jahr 2026 untersuchte die Oxidation von Sonnenblumenöl beim Airfrying und beim Frittieren unter festgelegten Bedingungen. Dabei unterschieden sich unter anderem Oxidationsmarker und der Gehalt an Tocopherolen, zu denen Vitamin E gehört. Andere Untersuchungen mit anderen Ölen und Versuchsbedingungen kamen teilweise zu günstigeren Ergebnissen für Airfryer. Daraus folgt: Die Fettqualität hängt von Öl, Temperatur, Garzeit und Zubereitung ab; ein einzelner Laborvergleich zeigt nicht, welche vollständige Mahlzeit langfristig gesünder ist.

Drei Tipps für den Küchenalltag

• Öl und Lebensmittel nicht unnötig lange oder heiß erhitzen.
• Geeignetes Öl für Temperatur und Rezept verwenden.
• Aus einzelnen Messwerten zur Öloxidation keine pauschale Aussage wie 'Airfryer ungesund' ableiten.

Quellen und weiterführende Informationen

• Baskaya-Sezer (2025): Vergleich verschiedener Speiseöle beim Airfrying und Braten

Hier gehts zur Original-Studie: