120 Sekunden Deluxe - 18: Warum Zwiebeln uns weinen lassen

00:00:06: Das ist einhundertzwanzig Sekunden Deluxe, kompaktes Kochwissen zwischen zwei Bissen.

00:00:11: Die Zwiebel ist vermutlich das einzige Gemüse, dass regelmäßig Menschen zum Weinen bringt.

00:00:16: Warum ist das so?

00:00:17: Die Antwort liegt in einer Art chemischer Selbstverteidigung!

00:00:20: Solange eine Zwiebel unversehrt ist, sind verschiedene Stoffe in ihren Zellen voneinander getrennt.

00:00:25: Erst wenn du sie anschneidest kommen diese Stoffen miteinander im Kontakt.

00:00:29: Beim Schneiden werden Zellwände zerstört.

00:00:31: Dadurch treffen Enzyme auf schwefelhaltige Verbindungen die zuvor getrenned gespeichert waren.

00:00:37: Innerhalb von Sekunden entsteht daraus ein flüchtiges Gas namens Propanzial-Esoxyd.

00:00:43: Dieses Gas steigt in die Luft auf und erreicht deine Augen!

00:00:46: Dort trifft es auf die feuchte Oberfläche des Auges und reizt empfindliche Nervenenden.

00:00:52: Dein Körper reagiert sofort und produziert Tränen, um den Reizstoff wieder auszuspülen!

00:00:57: Deshalb ist das Brennen auch der Auslöser für die Tränen, nicht umgekehrt.

00:01:02: Die Träne sind bereits die Gegenmaßnahme deines Körpers!

00:01:05: Vielleicht hast du sogar schon mal bemerkt dass Du mit Kontaktlinsen deutlich weniger Probleme beim Zwiebelschneiden hast?

00:01:11: Das liegt daran, dass die Linse wie eine zusätzliche Schutzschicht wirkt und einen Teil des Reizstoffs von der empfindlichen Augenoberfläche fernhält.

00:01:20: Interessant ist außerdem, dass nicht jede Zwiebel gleich stark wirkt.

00:01:24: Milde Gemüsezwiebeln enthalten meist weniger schwefelhaltige Verbindung und setzen deshalb weniger Reizstoffe frei.

00:01:30: Schärfere Speisezwieeln haben dagegen deutlich mehr Munition an Bord!

00:01:34: Auch dein Messer spielt eine Rolle.

00:01:36: Ein scharfes Messer schneidet sauber durch die Zellen, während ein stumpfes sie eher zerquetscht.

00:01:41: Dabei werden mehr Zellinhalte freigesetzt und entsprechend mehr Reizstoffe gebildet.

00:01:46: Und der berühmte Kühlschrank-Trick?

00:01:48: Tatsächlich kann eine gekühlte Zwiebel die Freisetzung der flüchtigen Stoffe etwas verlangsamen.

00:01:54: Der Effekt ist vorhanden aber deutlich kleiner als viele glauben.

00:01:57: Die Erkenntnis lautet also, die Zwiebel greift dich nicht an.

00:02:01: Sie nutzt lediglich einen Schutzmechanismus den die Natur ihr mitgegeben hat!

00:02:05: Das Problem ist nur dieser Schutzmechnismus funktioniert bei uns erstaunlich gut und wenn dir beim nächsten Zwiebelschneiden die Tränen kommen denkt daran aus Sicht der Zwiebe bist du derjenige der den Streit angefangen hat.