120 Sekunden Deluxe - 17: Warum Käse im Kühlschrank schwitzt
Shownotes
In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe geht es um eine ziemlich alltägliche Kühlschrankfrage: Warum schwitzt Käse in der Plastikbox? Wer schon einmal eine Käseverpackung geöffnet hat und unten Wasser, glitschige Scheiben oder einen leicht unangenehmen Geruch entdeckt hat, kennt das Problem. Die Ursache liegt in einer Mischung aus Feuchtigkeit, Kälte und Lagerung. Käse enthält Wasser, Salz, Eiweiß und Fett – und in einer luftdichten Box kann Feuchtigkeit kaum entweichen. Kühlt die feuchte Luft ab, entsteht Kondenswasser. Der Taupunkt macht aus unsichtbarem Wasserdampf sichtbare Tropfen. Dazu zieht Salz Wasser an, wodurch die Oberfläche schneller schmierig werden kann. In der Folge erfahrt ihr, warum Käse zwar Feuchtigkeit braucht, aber keine Badewanne. Außerdem gibt es praktische Tipps zur besseren Lagerung: Käsepapier, Butterbrotpapier, Küchenpapier oder eine Frischhaltebox mit Gittereinsatz können helfen. Eine kleine Folge über Käse, Kühlschrankphysik und die Frage, warum Gouda kein Fußbad braucht.
Transkript anzeigen
00:00:05: Das ist ein Hundertzwanzig Sekunden Deluxe, kompaktes Kochwissen zwischen zwei Bissen.
00:00:10: Du willst dir einen Käsebrot machen?
00:00:12: Öffnest die Kunststoffbox im Kühlschrank und plötzlich liegt der Käse da wie nach drei Runden Sauna.
00:00:17: Unten Wasser – Die ersten Scheiben glitschig!
00:00:19: Und irgendwo zwischen Appetit und Ekel steht die Frage Warum schwitzt Käse
00:00:24: eigentlich?!
00:00:24: Die kurze Antwort weil sich Feuchtigkeit, Kälte- und Plastikbox gegen dich verbünden.
00:00:29: Käse enthält Wasser, es steckt zwischen Eiweiß, Fetts, Salz und Mineralstoffen.
00:00:34: Aber gebunden heißt nicht eingesperrt!
00:00:36: In einer luftigen Box kann Feuchtigkeit kaum entweichen.
00:00:39: Die Luft darin wird schnell feucht.
00:00:41: Und jetzt kommt der Aha-Moment!
00:00:43: Kalte Luft kann weniger Wasserdampf halten als warme Kühl.
00:00:46: die feuchte Luft in der Box ab ist irgendwann der Taupunkt erreicht Dann wird aus unsichtbarem Wasserdampf sichtbares Wasser Wie bei einer kalten Getränke Flasche im Sommer.
00:00:55: Die Flashe ist ja auch nicht undig, die Luft legt ihr Wasser nur Außen ab.
00:00:59: Beim Käse passiert das Innen in der Box und jedes Mal, wenn der Käse rauskommt kurz wärmer wird und wieder zurück in den Kühlschrank wandert beginnt dieses Spiel von vorn.
00:01:09: Dazu kommt Käse enthält Salz.
00:01:11: Salz zieht Wasser an, in einer feuchten Box wird die Oberfläche dadurch schneller schmierig.
00:01:16: Käse mag Feuchtigkeit aber keine Badewanne!
00:01:19: Wenn die unteren Scheiben dauerhaft im Wasser liegen kippen Oberflächen Geruch und Konsistenz dann wird aus leckerem Gouda schnell ein kleines Kühlschrank Aquarium.
00:01:28: Darum sind luftigte Plastikboxen problematisch wenn der Käse flach auf dem Boden liegt.
00:01:32: besser sind Käsepapier Butterbrot Papier oder eine Frischhalte box.
00:01:37: mit Gitter Einsatz sammelt sich Kondenswasser unten, während der Käse darüber trocken bleibt.
00:01:42: Bei Scheibenkäse hilft auch Küchenpapier unten drin – aber bitte regelmäßig wechseln!
00:01:47: Die Faustregel lautet, Käse braucht Schutz, aber keine Einzelhaft.
00:01:51: Ein wenig Luftaustausch ist gut und vor allem kein Fußball hat also trocken bleiben liebe Koch Rookies.
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