120 Sekunden Deluxe - 14: Wenn Wasser tanzt – der perfekte Moment für die Pfanne

00:00:08: Das ist ein hundertzwanzig Sekunde Deluxe, kompaktes Kochwissen zwischen zwei Bissen.

00:00:13: Woran erkennst du eigentlich?

00:00:14: ob deine Pfanne wirklich heiß genug ist?

00:00:17: Viele sagen einfach... fühlen oder ein wenig Öl rein und hoffen.

00:00:21: Es gibt aber einen viel besseren Trick mit Wasser, wenn du ein paar Tropfen Wasser in eine heiße Pfanne gibst passiert nämlich etwas Interessantes.

00:00:29: bei niedriger Temperatur Verdampfen sie sofort.

00:00:32: die Pfanne ist dann noch zu kalt.

00:00:34: Bei der richtigen Temperatur passiert etwas anderes.

00:00:37: Die tropfen fangen an zu tanzen Sie gleiten über die Oberfläche ohne sofort zu verdampfen Und genau das ist der Punkt den Du suchst.

00:00:46: Das nennt man den Leiden Leidenfrosteffekt.

00:00:49: Benannt nach Johann Gottlob Leidenfrost, einem Arzt und Wissenschaftler aus dem achtzehnten Jahrhundert geboren in Rosperwender in Thüringen.

00:00:57: Der hat genau dieses Phänomen beschrieben Wenn eine Oberfläche heiß genug ist entsteht unter einem Wassertropfen sofort eine dünne Schicht aus Dampf Und diese Schicht wirkt wie ein kleines Kissen.

00:01:09: der Tropfen schwebt also praktisch über der Pfanne und kann sich deshalb frei bewegen.

00:01:14: und jetzt kommt der entscheidende Punkt Die Temperatur liegt deutlich über einhundert Grad.

00:01:20: Das bedeutet, deine Pfanne ist jetzt heiß genug um Wasser sofort zu verdrängen und Bräune entstehen zu lassen.

00:01:27: Genau das brauchst du beim Anbraten!

00:01:29: Wenn du dein Essen in diesem Moment in die Pfanne gibst, passiert folgendes.

00:01:33: Die Oberfläche trocknet schneller, die Temperatur bleibt hoch und genau das sorgt für eine gute Kruste!

00:01:39: Und was bringt dir dieses Wissen?

00:01:41: Du musst nicht mehr raten – du kannst die perfekte Brattemperatur sehen, und zwar genau in dem Moment, in dem das Wasser tanzt….