Folge 179 - Das perfekte Kirsch-Popcorn

00:00:04: Null Sterne Deluxe.

00:00:06: Folge onehundert neunundsebzig.

00:00:15: Herzlich willkommen zu Null Sternen Deluxe, der Podcast rund ums Kochen essen und genießen in welchem du regelmäßig alle Basics rund um das Thema Kochen und Küche erfährst.

00:00:26: Um so authentisch zu kochen wie Mama oder Omi brauchst Du keine Tipp von angesagten Sterneköchen- oder Hippenfutbloggern sondern praxisnah und bodenständige Hilfe Ohne Schnick und Schnack.

00:00:38: Und hier ist ein Gast!

00:00:46: Hi, hier ist Armin... ...und ich danke dir, dass ich in den nächsten Minuten zu Gast in deinem Ohr sein darf.

00:00:52: Hallo und herzlich willkommen zu Nullsterne Deluxe.

00:00:55: Kochen aber lecker.

00:00:57: Heute gibt es tatsächlich eine kleine Premiere, wer diesen Podcast schon länger hört weiß dass wir uns normalerweise mit Pasta Schmore Gerichten Grillfleisch Und all den anderen herzhaften Dingen beschäftigen die das Leben einfach schöner machen.

00:01:11: Süßigkeiten oder Desserts haben bei Null Sterne Delux bisher praktisch nicht stattgefunden.

00:01:16: umso überraschender ist Es vielleicht dass es heute ausgerechnet um Popcorn geht.

00:01:21: Keine Sorge, ich bin nicht plötzlich unter die Konditoren gegangen.

00:01:24: Wie es zu dieser Folge gekommen ist, ist nämlich eine ziemlich schöne Geschichte!

00:01:29: Meine Tochter hatte von einer Aktion im Moviepark erfahren.

00:01:33: Schülerinnen und Schüler, die zum Ende des Schuljahres eine bestimmte Anzahl an Einsen auf dem Zeugnis hatten bekamen freien Eintritt und durften sogar noch eine Begleitperson mitbringen.

00:01:43: Meine Tochte hatte zwar ein wirklich gutes Zeugniss aber für diese Aktion reichte die Zahl der Einsen bei ihr knapp nicht aus.

00:01:50: sie erzählte einen Freundin davon und bei der passten die Voraussetzungen.

00:01:54: Die Freundin bekam also die Freikarten, weil meine Tochter ihr überhaupt erst den entscheidenden Tipp gegeben hatte war für sie offenbar klar.

00:02:02: dann kommst du natürlich mit.

00:02:04: So verbrachten die beiden in einer größeren Gruppe sogar einen schönen Tag im Moviepark.

00:02:09: Und als meine Tochter abends nach Hause kam, hatte sie etwas für uns mitgebracht – ein Glas Gourmet Popcorn!

00:02:16: Nicht für sich selbst sondern für uns einfach weil sie uns eine Freude machen und ein kleines Stück von ihrem schönen tag mit nach hause bringen wollte.

00:02:24: und solche Gesten finde ich immer besonders schön.

00:02:27: Jedes Kind ist eben anders.

00:02:29: Meine Tochter bringt ihren Eltern ein Glas Popcorn mit, mein Sohn hätte uns wahrscheinlich begeistert von seinem Tag erzählt.

00:02:36: das Popcorn hätte er aber vermutlich komplett selbst gegessen.

00:02:39: Dieses Popcorn sah jedenfalls völlig anders aus als was ich bis dahin unter Popcorn verstanden hatte.

00:02:46: die einzelnen Stücke waren fast perfekt rund außen glänzend violett glasiert und schmeckten nach Waldbären.

00:02:55: Dazu dieser feine Crunch und plötzlich hatte ich Fragen.

00:03:25: keine Rolle gespielt hat.

00:03:33: Dafür müssen wir zurück in meine Studentenzeit nach Köln, wieso oft in diesem Podcast wie mir hier gerade auffällt?

00:03:40: Ich arbeitete damals nebenbei an einer Kneipe und spielte dort auch Dat!

00:03:44: Einer aus unserer Mannschaft hieß Stefan.

00:03:46: Stefan war Elektriker und ein ziemlich lustiger Typ.

00:03:51: Eines Abends kam er in die Kneipe und verkündete sinngemäß, so macht den Laden dicht.

00:03:56: Wir gehen alle ins Kino.

00:03:57: ich lade euch ein.

00:03:59: Er hatte offenbar Elektroarbeiten in einem Kino erledigt und dafür einen ganzen Schwung Freikarten bekommen machten tatsächlich die Kneipe dicht.

00:04:09: Mit ungefähr zwanzig oder dreißig Leuten ging es in Richtung Kino, natürlich nicht mit dem Auto.

00:04:14: Wir waren schließlich Studentin in Köln hätte ich jetzt bei einer gesagt aber ich glaube ich war der einzige Student.

00:04:19: also ging es mit der KVB den Kölner Verkehrsbetrieben Richtung Innenstadt.

00:04:25: Im Kino teilte sich die Gruppe dann auf die verschiedenen Filme auf, die gerade liefen.

00:04:29: Stefan, drei oder vier andere und ich entschieden uns für Stürb langsam – jetzt erst recht!

00:04:36: Wir setzten uns in den vielleicht halb gefüllten Kinosaal, warteten darauf dass der Film begann.

00:04:41: und genau dort begann der zweitpeinlichste Moment meines Lebens.

00:04:46: Wir hatten unsere Plätze gefunden.

00:04:48: Im Saal war es schon dunkel und die Werbung lief bereits, dann ging plötzlich nochmal das Licht an.

00:04:54: eine Mitarbeiterin des Kinos kam herein und verkaufte Eiskonfect Als sie Stefan sah.

00:04:59: er kannte sie ihn sofort.

00:05:00: man Stefan du bist ja auch ihr.

00:05:02: Die beiden kannten sich wirklich.

00:05:04: Stefan erzählte dass er die Freikarten bekommen und ein paar Leute eingeladen hatte.

00:05:08: Irgendwann fragte sie mögt ihr eigentlich Popcorn?

00:05:11: Natürlich sagte irgendjemand Ja oder Nikke einfach nur aus Höflichkeit Sie.

00:05:16: Sie meinte nur, sie würde uns etwas bringen.

00:05:18: Verschwand kurz und kam wenig später tatsächlich zurück mit einer Kiste.

00:05:24: Nicht so mit einem normalen Popcorn-Karton wie man ihn im Kino kennt – das Ding hatte ungefähr die Größe eines kleinen Umzugskartons.

00:05:32: Außen bunt bedruckt und beschichtet und bis obenhin voll mit Popcorn!

00:05:38: eigentlich sogar noch voller.

00:05:40: Über den Rand türmte sich ein riesiger Bergpobkorn wie ein kleiner Eisberg nach oben, sie stellte Stefan diese Kiste auf den Schoß und erhielt sich noch kurz mit ihm und ging wieder.

00:05:49: Stefan schaute das Ding an und sagte, komm nimm du das mal ich mag doch gar kein Popcorn.

00:05:55: also wanderte die Kiste zum nächsten.

00:05:57: der mochte offenbar ebenfalls keinen Popcorn und reichte sie weiter und noch einmal weiter.

00:06:03: dann landete die Kisten bei mir.

00:06:06: Ich war ungefähr der Fürchte in unserer kleinen Gruppe, rechts von mir waren zwar noch weitere Sitzplätze.

00:06:12: Aber dort saß niemand mehr von uns und ich hatte ein Problem!

00:06:17: Ich mochte nämlich ebenfalls kein Popcorn.

00:06:20: Außerdem war diese Kiste dermaßen voll, dass man eigentlich nicht einmal hineingreifen konnte ohne das oben schon die ersten Stücke herunterfielen.

00:06:28: also saß ich da mit diesem riesigen Popcorn-Karton auf dem Schoß und überlegte wie ich ihn möglichst unauffällig wieder loswerden könnte.

00:06:37: Rechts neben mir war ein freier Kinositz.

00:06:40: Wie gesagt ihr kennt diese Sitze wenn niemand drauf sitzt klappt die Sitzfläche automatisch hoch.

00:06:46: Meine Idee war eigentlich ganz einfach.

00:06:49: Ich wollte so mit dem Ellenbogen die Sitzfläche herunterdrücken und die Kiste darauf stellen, vielleicht irgendwie so zwischen Sitz-Fläche und Rückenlehne verkeilen – sie würde schon stehen bleiben!

00:07:02: Das Problem war nur….

00:07:03: Mit dieser riesigen Kiste in den Händen kam ich nicht vernünftig an die Sitsfläche also Plan B. Ich stand auf und wollte den Sitz mit dem Fuß herunter drücken Und genau in diesem Moment merkte ich, dass meine Hände inzwischen ziemlich schwitzig geworden waren.

00:07:20: Die beschichtete Oberfläche der Kiste war natürlich glatt und plötzlich rutschte sie mir aus den Händen!

00:07:27: Ich versuchte noch sie festzuhalten was alles nur noch schlimmer machte denn dadurch drehte sich die komplette Kiste einmal herum und stand plötzlich kopfüber direkt über der jungen Frau.

00:07:40: Die Form hier saß.

00:07:41: Der komplette Inhalt ergoss sich über sie, auf den Kopf in die Haare, Über die Schultern, Auf den Schoß, in ihr Kleid, in den Fußraum – überall Popcorn!

00:07:52: Und während ich noch da stand und diese inzwischen leere Kiste praktisch über ihrem Kopf hielt, stand ihr Freund darauf….

00:07:59: Der war mindestens so groß wie ich und deutlich muskulöser.

00:08:04: Und er sah nicht besonders freundlich aus!

00:08:06: Ich stand also da mit der leeren Popcorn-Kiste in den Händen, die Frau vor mir komplett unter Popcorn begraben und mir war völlig klar, wie das aussehen musste.

00:08:15: Also sagte ich... Das sieht jetzt vielleicht nicht danach aus aber das war wirklich keine Absicht und in diesem Moment fing der komplette Kinosaal an zu lachen.

00:08:28: Und genau da wurde mir klar, dass offenbar nicht nur die beiden mitbekommen hatten was gerade passiert war natürlich!

00:08:35: Der ganze Saal hatte zugesehen.

00:08:37: es gab eigentlich nur zwei Menschen die nicht lachten – die Frau und ihr Freund.

00:08:42: Er schaute mich noch einen Moment an dann setzte er sich wieder hin.

00:08:47: ich wertete das als gutes Zeichen und hoffte einfach, dass er mir glaubte, dass das tatsächlich keine Absicht gewesen Und irgendwann begann dann der Film.

00:08:57: Das Popcorn blieb natürlich überall liegen auf der Kleidung im Fußraum und zwischen den Sitzen, und jedes Mal wenn sich die Frau vor mir bewegte ihr freundsig bewegde oder ich mich bewegte raschelte und knackte irgendwo wieder Popcorn.

00:09:12: Der gesamte Film erinnerte mich akustisch daran, was ich gerade angerichtet hatte.

00:09:17: Ich war wahrscheinlich noch nie so dankbar dafür dass in einem Kino während des Films das Licht ausgeschaltet wird.

00:09:23: Seit diesem Abend war Popcorn für mich jedenfalls im Grunde erledigt bis Jahrzehnte später dieses kleine Glas Gourmet-Popcorn aus dem Moviepark bei uns auf dem Wohnzimmertisch stand und plötzlich stellte sich mir eine Frage Warum schmeckt dieses Popcorn eigentlich so viel besser als alles, was ich bisher gegessen habe?

00:09:45: Und genau dieser Frage wollte ich auf den Grund gehen.

00:09:56: Ich hätte natürlich einfach ins Internet gehen irgendein Rezept für buntes Popcorn suchen und das nachmachen können.

00:10:02: aber wenn mich an so einer Sache einmal etwas gepackt hat dann möchte ich meistens auch verstehen warum es funktioniert wie es funktioniert.

00:10:09: und die erste Frage war tatsächlich gar nicht der Geschmack.

00:10:12: Es war die Form des Popcorns.

00:10:15: Dieses Popcorn aus dem Glas war fast kugelrund.

00:10:18: Das normale Popcorn, das ich kannte sah dagegen völlig anders aus unregelmäßig mit diesen typischen Auswüchsen und Flügeln.

00:10:26: bei meiner Recherche stieß sich dann auf zwei Begriffe von denen ich vorher noch nie gehört hatte Butterfly & Mushroom.

00:10:34: Butterfly Popcorn ist im Grunde das klassische Popcorn dass die meisten von uns kennen.

00:10:39: Beim Aufpoppen entstehen diese unregelmäßigen Formen mit mehreren Flügeln, wie man sagt.

00:10:45: Für eine Glasur ist das allerdings nicht unbedingt ideal!

00:10:48: Das Gourmet-Popcorn aus dem Glas gehörte zu anderen Sorten – Mushroom Popcorn also übersetzt sowas wie Pilzkopf Popcorn.

00:10:56: Das popt deutlich kompakter und runder auf und eignet sich deshalb viel besser dafür rundherum mit einer Glasure überzogen zu werden.

00:11:04: Also bestellte ich Mushroom Popcorn Mais.

00:11:08: Und beim ersten Versuch dachte ich, na toll!

00:11:10: Ich hatte extra diesen besonderen Mais bestellt und das Ergebnis sah fast genauso aus wie mein normales Popcorn.

00:11:17: Der Fehler saß nämlich gar nicht in der Tüte, wie ich zuerst dachte sondern vor dem Herd.

00:11:23: Bei der weiteren Recherche stellte sich heraus, dass Mushroom Popcorn ordentlich Hitze braucht.

00:11:28: Wenn die Körner zu langsam auf Temperatur kommen entstehen eben doch wieder eher diese unregelmäßigen Formen.

00:11:35: also probierte ich es noch einmal mit deutlich mehr Hitze und plötzlich sah derselbe Mais tatsächlich ganz anders aus viel kompakter viel runder vielmehr nach diesem Gourmet Popcorn aus dem Glas.

00:11:47: damit war das erste Problem schon mal gelöst.

00:11:50: jetzt fehlte nur noch die Glasur Und mein erster Gedanke war natürlich zuckerschmelzen, über das Popcorn fertig.

00:11:58: Ganz so einfach ist es aber nicht!

00:12:01: Denn wenn man eine wirklich glatte, glänzende und später knackige Zuckerschicht haben möchte stößt man ziemlich schnell auf eine Zutat die in normalen Küchen wahrscheinlich nicht jeden Tag herum steht – Glucose-Sirup.

00:12:14: Der hat bei so einer Glasur eine ziemlich wichtige Aufgabe.

00:12:18: Er hilft dabei dass der normale Zucker beim Abkühlen nicht wieder grob auskristallisiert.

00:12:23: Dadurch wird die Glasur glatter, glänzender und bekommt später genau diesen schönen knackigen Biss.

00:12:29: Und plötzlich merkte ich dass bei diesem vermeintlich einfachen Popcorn eigentlich jede Zutat irgendeine Aufgabe übernimmt!

00:12:36: Der Mushroom Mice sorgt für die Form der Glucose.

00:12:39: Sirup hilft bei der Glasur.

00:12:41: Butter bringt natürlich Geschmack.

00:12:44: ein bisschen Kokosöl sorgt dafür das sich die Glasure schön verarbeiten lässt kam mein Zuckertermometer ins Spiel.

00:12:52: Denn bei der Temperatur entscheidet sich ziemlich viel.

00:12:55: und genau da begann dann die eigentliche Versuchsreihe.

00:12:59: Meine ursprüngliche Idee war nämlich gar nicht einfach nur Kirschpopcorn.

00:13:03: Ich wollte Cherry Coke Popcorn.

00:13:06: In meinem Kopf klang das fantastisch Cola, Kirche, süßes Popcorn.

00:13:11: Was sollte da schon schief gehen?

00:13:14: Eine ganze Menge wie ich zeigte.

00:13:17: Der erste Versuch schmeckte vor allem sauer und hatte hinten heraus einen ziemlich unangenehmen penetranten, bitteren fast chemischen Geschmack.

00:13:26: Also begann ich herumzuprobieren!

00:13:28: Und dabei habe ich mir irgendwann eine Regel auferlegt die bei solchen Küchen-Experimenten wirklich hilfreich ist immer nur eine Sache verändern nicht gleichzeitig weniger Säure mehr Aroma und einer anderen Temperatur denn wenn das Ergebnis danach besser ist weiß man überhaupt nicht warum.

00:13:46: Also veränderte ich zunächst die Temperatur.

00:13:49: Beim nächsten Versuch die Aromamenge, dann die Säure immer nur eine Stellschraube.

00:13:55: und irgendwann musste ich mir eingestehen dass das Problem vielleicht gar nicht darin bestand dass sich das Cherry Coke Popcorn noch nicht richtig hinbekommen hatte.

00:14:03: Vielleicht war Cherry Coke einfach nicht die richtige Idee.

00:14:08: Also flog die Cola raus.

00:14:10: Denn ich hatte sehr stark im Verdacht, dass mein Cola-Aroma das sich wirklich aufwändig im Internet gesucht hat und alle Füß'n wie das abgewegt hatte um das Richtige zu finden.

00:14:20: also dieses Aroma schien scheiße zu sein Und plötzlich wurde es deutlich besser.

00:14:27: Aus der großen Idee vom Cherry Coke Popcorn wurde etwas viel einfacheres.

00:14:32: Nicht cherry coke sondern einfach ein richtig gutes Kirsch Popcorn.

00:14:38: Kurze Unterbrechung!

00:14:39: Ich weiß, du willst jetzt eigentlich nur die Folge zu Ende hören.

00:14:43: Aber damit dieser Podcast sich im Podcast getürmel behaupten kann, brauche ich deine Mithilfe?

00:14:50: Falls Du ein iPhone Dein Eigen nennst möchte ich Dich bitten dass Du Nullsterne Deluxe dort einmal in der vorinstallierten Podcast-App aufrufst und mit einer eins bis fünf Sterne Bewertungen bewertest.

00:15:02: Das geht ganz einfach und schnell und hilft mir wirklich Richtig, mega wäre es wenn du zu deiner Bewertung ein paar Zeilen da lässt damit ich sehe was dir gut gefällt oder wo ich mich noch verbessern darf.

00:15:17: Und jetzt geht's auch schon weiter!

00:15:23: Irgendwann kam dann der Moment an dem ich merkte dass sich dem Ziel langsam näher kam nicht mit einem einzigen großen Aha-Erlebnis sondern mit vielen kleinen Schritten.

00:15:32: Zuerst musste ich mich von meiner Cherry Coke Idee verabschieden.

00:15:35: Ich fand sie nach wie vor charmant, aber irgendwann muss man sich eben eingestehen dass eine gute Idee nicht automatisch auch ein gutes Rezept ergibt.

00:15:43: also flog das Kohlearoma wieder komplett raus aus der Rezeptur.

00:15:48: Danach beschäftigte ich mich lange mit der Frage, woher eigentlich dieser unangenehmen Bittere Nachgeschmack kam.

00:15:54: Zunächst war ich überzeugt, dass sich den Zucker zu weit karamellisiert hatte.

00:15:58: Deshalb nahm ich den Sirup immer etwas früher vom Herd und arbeitete, mich schließlich bis auf etwa hundertvierzig Grad herunter – das Ergebnis war überraschend!

00:16:07: Die Glasur wurde trotzdem wunderbar glänzend und knusprig….

00:16:11: Der bittere Geschmack war allerdings immer noch da.

00:16:14: Erst als ich das Kohlearoma tatsächlich komplett wegließ, wurde klar dass die Ursache wahrscheinlich gar nicht das Karamell gewesen war, was sich in dem Zuckersiehrup gebildet hatte und das sich die ganze Zeit im Verdacht hatte sondern das Kohleraroma selbst!

00:16:28: Die niedrigere Temperatur habe ich trotzdem beibehalten weil sie sich einfach bewährt hat... Bei der Aromamenge und damit meine ich jetzt das verbliebenen Kircharoma zeigte sich dann ein anderes Problem.

00:16:41: Ich hatte Angst, dass zwei Milliliter viel zuviel sein könnten – am Ende stellte sich genau das Gegenteil heraus!

00:16:47: Erst mit zwei Millilitern bekam das Popcorn endlich den intensiven Kirchgeschmack, den ich die ganze Zeit gesucht habe.

00:16:54: und dann gab es noch die Zitronensäure.

00:16:57: Ich könnte euch jetzt erzählen ihr sollt einen Zehntel Gramm oder Zweihundertstel Gram abwiegen kann nicht aber.

00:17:03: Am Ende waren es ungefähr zehn winzige Kristalle.

00:17:07: Diese Zitronensäure kommt in Kristallform.

00:17:10: So ein bisschen wie Zucker müsst ihr euch das vorstellen.

00:17:12: und dann nehmt ihr einfach nur so zehn Stück davon, das ist eine winzige Fingerkuppe Und falls ihr euch fragt, jetzt hat er eben was erzählt von zwei Millilitern Kircharoma.

00:17:22: Wie soll ich denn zwei Milliliter abmessen in meiner Küche?

00:17:25: Ist gar kein Problem!

00:17:27: Ihr fahrt in die Apotheke und besorgt euch dort sogenannte Dosierspritzen.

00:17:31: Das sind diese kleinen Plastikspritzen, die uns immer schon die Arzthelferinnen als Kinder geschenkt haben damit wir nicht so weinen wenn der Doktor mit der richtigen Spritze kommt und uns eine Impfung verpasst.

00:17:41: Ihr kennt die Dinger, diese kleinen Plastikspritzen mit denen man auch so wunderbar Wasser durch die Gegend schießen kann.

00:17:46: Die kosten gar nichts.

00:17:48: Die kriegt ihr für fünfzig Cent oder so und da besorgt ihr euch einfach ein oder zwei, die haben so eine aufgedruckte Meskala... ...und damit ist es total easy solch winzige Mengen an Aroma zu dosieren!

00:18:00: Das Gute ist dass das Aroma, was ihr euch besorgen müsst um das Rezept nachzukochen kann man hier eigentlich nachkochen sagen naja ihr wisst schon was ich meine.

00:18:09: also um dieses Popcorn herzustellen müsst ihr natürlich das Aromakaufen und das hält verdammt Lange, obwohl es in einem kleinen Flächchen kommt und zwei Milliliter ist wirklich wenig.

00:18:22: Aber ich war ja eigentlich bei den zehn Kristallen der Zitronensäure.

00:18:26: Diese paar Kristalle haben gereicht damit die Kirche plötzlich frischer und lebendiger schmeckte ohne dass das Popcorn sauer wurde.

00:18:34: Das sind genau die Momente die ich am Kochen so liebe.

00:18:38: Manchmal macht nicht die große Veränderung den Unterschied.

00:18:40: manchmal reichen zehn kleine Kristalle.

00:18:43: Nachdem ihr mich jetzt bei dieser kleinen Reise durch meine Öhrläufe sage ich mal, also sozusagen auf meiner Odyssey begleitet habt möchte ich euch natürlich auch das fertige Rezept verraten.

00:18:56: Ihr braucht folgende Zutaten.

00:19:03: thirty-five milliliters Wasser, twenty grams Butter, twenty gram geschmacksneutrales Kokosöl, zwei Gramm feines Salz, zwei Milliliter Kircharoma eine Messerspitze rote Lebensmittelfarbe ungefähr zehn kleine Kristalle Zitronensäure.

00:19:38: Außerdem braucht ihr auch einen großen Topf mit Deckel, einen kleinen Topf ein Zuckerthermometer zwei hitzebeständige Silikonsparte, eine große Schüssel ein Backblech mit Backpapier die eben beschriebenen Dosierspritzen aus der Apotheke und wenn möglich noch eine zweite Person.

00:19:58: Nein nicht zum probieren!

00:20:00: Die braucht ihr erst ganz am Schluss.

00:20:02: einer gießt den heißen Syrup über das Popcorn während der andere sofort umrührt.

00:20:07: alleine funktioniert das zwar auch zu zweit ist es aber deutlich entspannter und auch sicherer.

00:20:14: Alle Zutaten, die ich verwendet habe bekommt ihr übrigens problemlos bei Amazon.

00:20:18: Damit ihr nicht lange suchen müsst, verlinke ich euch die entsprechenden Produkte in den Show-Notes und natürlich wäre es clever wenn ihr den kostenlosen Rezeptennusletter abonniert.

00:20:28: schickt mir dazu einfach eine kurze Mail an RecepteEd.

00:20:32: nulsternendeluxe.de.

00:20:41: So, und jetzt geht's los liebe Koch Rookies.

00:20:44: Ich weiß die Zutaten ist es ungewöhnlich und das klingt ein bisschen nach Chemie-Baukasten aber Die Zutatten sind wirklich alle bei Amazon erhältlich nicht allzu teuer Und es macht einfach Spaß sich mal so mit dem Thema Essen zu beschäftigen.

00:20:58: Gebt also zunächst dreißig Milliliter Öl in einen großen Topf.

00:21:02: Ich habe tatsächlich einen Wok genommen, fand ich super.

00:21:05: Mit einem Glasdeckel kann man noch so ein bisschen zuschauen wie das nachher alles so richtig schön aufpoppt.

00:21:10: aber ihr habt vielleicht keinen Wok.

00:21:11: dann nehmt ihr einen anderen großen Topf und er hitzt das Öl kräftig!

00:21:16: Wenn Ihr meint dass das Öhl eine gute Temperatur hatte... ...ich hab ja vorhin erwähnt dass der Mushroom Popcorn Mais nur funktioniert wenn man ihm richtig Hitze gibt.

00:21:25: Dann gebt ihr drei Popcornkörner in das heiße Öl.

00:21:30: Und wenn die richtig schnell aufpoppen und dabei schön rund sind, dann wisst ihr dass ihr die richtige Temperatur erreicht habt.

00:21:37: Poppen sie auf und haben noch so Flügel wie das Kinopropkorn, dann stimmt die Temperatur noch nicht!

00:21:42: Einfach das Popcorn rausnehmen, noch ein bisschen Hitze auf das Öl einwirken lassen und nochmal mit drei Pop cornkörnern testen.

00:21:51: Diese drei Körner Euer Temperatur-Test.

00:21:55: Erst wenn Sie richtig aufpoppen, also rund wisst ihr dass das Öl richtig heiß ist.

00:22:00: Genau diese hohe Anfangstemperatur hilft dem Marschrom Popcorn dabei möglichst schön aufzupoppen!

00:22:06: Jetzt kommen die restlichen einhundert Gramm Popcorn Mais in den Topf Deckel drauf.

00:22:11: Während das Popcorn aufpoppt, schüttelt ihr den Topf immer mal wieder leicht.

00:22:16: So lange es munter poppt bleibt er auf dem Herd!

00:22:19: Sobald Ihr merkt dass zwischen zwei Pops ungefähr zwei Sekunden vergehen ist so langsam Schluss.

00:22:25: Dann nehmt Ihr den Topfs sofort von der Herdplatte.

00:22:28: wartet nicht auf den letzten Pops sonst verbrennen Euch die ersten Körner.

00:22:32: Jetzt schüttet ihr das Popcorn direkt auf das bereits mit Backpapier ausgelegte Backblech.

00:22:38: Die ungepoppten Körner fallen nach unten beziehungsweise sind halt was schwerer als das leichte Popcorn, hebt das fertige Popcorn jetzt vorsichtig mit den Händen vom Blech und legt es in eine große Schüssel.

00:22:50: die ungepoppte Körne bleiben auf dem backpapiert zurück und können jetzt von euch schnell entsorgt werden.

00:22:56: Jetzt könnt Ihr auch schon mal den Backofen auf hundertzehn Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

00:23:02: Für den Sirup gebt ihr Hundertvierzig Gramm Zucker, Vierfünfzehn Gramm Glucose Sirup, Viertig Milliliter Wasser, Zwarzig Gramm Butter, zwanzig Gramms geschmacksneutrales Kokosöl und die zwei Gramm feines Salz in einen kleinen Topf.

00:23:17: Erhitzt alles und rührt nur so lange bis Butter- und Kokosöl vollständig geschmolzen sind.

00:23:23: Danach lasst Ihr den Sirub ohne weiteres Rühren bis auf ungefähr ... Ich habe dazu einen Zuckertermometer verwendet, weil mir mal eins geschenkt wurde und ich es einfach hatte.

00:23:35: Wenn ihr ein Grilltermometer nehmt geht das auch, hab' ich getestet.

00:23:40: Sobald die Temperatur erreicht ist, nehm't ihr den Topf vom Herd und rührt sofort zwei Milliliter Kircheroma eine messerspitze rote Lebensmittelfarbe und ungefähr zehn winzige kristalle Zitronensäure ein.

00:23:52: Und jetzt kommt der einzige Moment im Rezept, bei dem ihr wirklich konzentriert arbeiten müsst!

00:23:58: Der Sirop hat ungefähr hundertvierzig Grad und kann schwere Verbrennungen verursachen.

00:24:02: deshalb arbeitet zügig aber niemals hektisch.

00:24:05: Jetzt zahlt sich auch die zweite Person aus einer gießt den heißen Sirop über das Popcorn während der andere sofort gründlich umrührt.

00:24:14: Ziel ist es, möglichst jedes einzelne Stück Popcorn mit einer dünnen Schicht Sirup zu überziehen bevor dieser fest wird.

00:24:21: Arbeitet dabei ruhig und kontrolliert!

00:24:23: Einspritzer von diesem Sirup auf der Haut ist etwas völlig anderes als ein bisschen heißes Wasser.

00:24:29: Anschließend verteilt ihr das glasierte Popcorn wieder auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech und backt es zunächst fünfzehn Minuten bei hundertzehn Grad Ober- Unterhitze.

00:24:40: Danach wendet ihr es vorsichtig auf dem Backpapier und gebt ihm nochmal zehn Minuten, dann raus aus dem Ofen und vollständig auskühlen lassen.

00:24:49: Und jetzt kommt für mich eigentlich der schönste Teil des ganzen Experiments.

00:24:53: wenn ihr in dieses Popcorn hineinweist hört Und spürt ihr zuerst dieses deutliche Knacken der Glasur.

00:25:01: Die Zuckerschicht ist trocken und richtig schön knusprig, nichts klebt an den Fingern, nichts zieht Fäden und nichts is zäh!

00:25:11: Dann kommt die Kirche – und die ist mit den zwei Milliliter Aroma endlich so präsent wie ich sie haben wollte.

00:25:18: Nicht nur irgendeine Süße mit einer wagen Fruchtnote sondern wirklich Kirchpopkorn.

00:25:23: Dazu kommen diese zwei Gramm Salz, die man gar nicht bewusst als salzig wahrnimmt.

00:25:28: Die aber dafür sorgen dass die Süße nicht so eindimensional wirkt.

00:25:32: und dann sind da noch diese lächerlichen zehn kleinen Kristalle Zitronensäure.

00:25:36: Die machen das Popcorn nicht sauer!

00:25:37: Aber sie geben der Kirsche genau diesen kleinen frischen Kick, der vorher einfach gefehlt hat.

00:25:43: Süß intensiv nach Kirche ein Hauch Salz ganz leicht säuerlich und dazu bei jedem bisschen dieses Knacken der Glasur.

00:25:51: Und genau dann passiert das, was bei guten Popcorn wahrscheinlich passieren muss.

00:25:57: Man nimmt noch eins und noch eins – und irgendwann merkt man, dass man die Schüssel besser ein Stück weiter hätte wegstellen sollen!

00:26:04: Wenn ich aus dieser ganzen Geschichte eine einzige Erkenntnis mitgenommen habe, dann wahrscheinlich diese.

00:26:10: Ein gutes Rezept entsteht nur selten beim ersten Versuch.

00:26:13: Es entsteht weil man bereit ist Fehler zu machen und weil man nicht fünf Dinge gleichzeitig verändert sondern immer nur einer einzigen Stellschraube.

00:26:22: Genau so ist aus einer Idee am Ende dieses Kirchpopcorn entstanden.

00:26:27: Und wisst ihr was sich an der ganzen Geschichte eigentlich am schönsten finde?

00:26:32: Ohne meine Tochter gäbe es diese Folge wahrscheinlich gar nicht.

00:26:36: Sie hat mir dieses Glas Gourmet Popcorn mitgebracht, einfach weil sie uns eine Freude machen wollte!

00:26:41: Aus dieser kleinen Aufmerksamkeit wurde erst ein Küchenprojekt dann eine ganze Reihe von Fehlversuchen und schließlich diese Podcast-Folge.

00:26:50: Vielleicht hört sie diese Folge irgendwann noch einmal – nicht nächste Woche und vielleicht auch nicht in zehn Jahren sondern irgendwann viel später?

00:27:00: Vielleicht dann, wenn ich längst nicht mehr am Küchentisch stehe und neue Rezepte ausprobiere.

00:27:05: Und vielleicht erinnert sie sich daran, dass Sie mit diesem einen kleinen Glas Popcorn Ihren Papa auf eine Idee gebracht hat, aus der am Ende eine ganze Podcast-Folge entstanden ist?

00:27:17: Manchmal sind es eben gar nicht die großen Ereignisse, die in Erinnerung bleiben – manchmal reicht ein kleines Glas Popkorn!

00:27:26: Bis zur nächsten Folge von Null Sterne Deluxe Kochen aber lecker, meine lieben Koch-Rookies.

00:27:31: Macht es gut bis zur nächsten Folge.

00:27:34: Euer Damian Dieser Podcast ist nicht kommerziell.

00:27:39: für Produkte die ich erwähne oder empfehle erhalte ich keine Zuwendung irgendwelcher Art.

00:27:43: Ich empfehlen sie ausschließlich aufgrund meiner persönlichen Erfahrung und Überzeugungen.

00:27:47: Alle Meinungen die hier vertreten sind ebenfalls auf Grund meiner Erfahrungen gebildet.

00:27:51: Das heißt ich erhebe keinen Anspruch darauf dass ihr die letzte Weisheit darstellt.

00:27:54: Wenn du Meinung die ich hier äußeren nicht teilen kannst dann ist das legitim und toll denn das bedeutet, dass du dich mit dem jeweiligen Thema bereits auseinandergesetzt hast.