Folge 178 - Schaschlik Kiwi-licious – Der Kiwi-Trick für zartes Fleisch

00:00:04: Null Sterne Deluxe.

00:00:07: Folge onehundert achtundsiebzig.

00:00:15: Herzlich willkommen zu Null Sternen Deluxe, der Podcast rund um's Kochen essen und genießen in welchem du regelmäßig alle Basics rund um das Thema Kochen und Küche erfährst.

00:00:26: Um so authentisch zu kochen

00:00:28: wie Mama oder Omi

00:00:29: brauchst Du keine Tipp von angesagten Sterneköchen- oder Hippenfutbloggern sondern praxisnah und bodenständige Hilfe Ohne Schnick und Schnack.

00:00:38: Und hier ist ein

00:00:39: Gast!

00:00:46: Hi, hier ist Damian... ...und ich danke dir, dass ich in den nächsten Minuten zu Gast in deinem Ohr sein darf.

00:00:57: Und bevor wir anfangen, möchte ich erstmal alle begrüßen die schon länger dabei sind und nach meiner kleinen kreativen Sommerpause tatsächlich wieder eingeschaltet haben.

00:01:13: Schön dass ihr noch da seid!

00:01:32: hat mich tatsächlich ziemlich gefreut, denn ich mache diese Pause mittlerweile ganz bewusst jedes Jahr.

00:01:38: Irgendwann ist nämlich auch bei einem Podcast der sich mit dem Essen beschäftigt – Der Kopf leer gekocht!

00:01:44: Dann hilft es mir ein paar Wochen keine neue Folge produzieren zu müssen, ein bisschen Abstand zu gewinnen, neue Sachen auszuprobieren und wieder Lust darauf zu bekommen, mich vor das Mikrofon zu setzen.

00:01:56: Umso schöner ist natürlich die Vorstellung, dass während ich hier faul meine kreative Pause einlege irgendwo Menschen auf Folgen drücken und offenbar darauf warten das es weitergeht.

00:02:09: Falls ihr also neu seid willkommen bei Null Sterne Deluxe.

00:02:12: kochen aber lecker!

00:02:14: Und falls ihr schon länger dabei seid, ihr wisst ja was jetzt kommt.

00:02:18: Wir kochen Rezepte die möglichst unkompliziert funktionieren auf jeden Fall gut schmecken und bei denen wir unterwegs meistens noch irgendetwas lernen von dem wir vorher nicht wussten dass wir es überhaupt wissen wollten.

00:02:31: Und für die erste Folge nach der Sommerpause wird natürlich nicht irgendein trauriges Wiedereinstiegsgericht gekocht, heute wird gegrillt und zwar etwas bei dem wahrscheinlich jeder sofort ungefähr weiß was gemeint ist.

00:02:45: Obwohl wir vermutlich alle ein etwas anderes Bild davon im Kopf haben.

00:02:50: Schaschlik!

00:02:51: Wenn ich Schaschlik höre, denke ich nämlich zunächst einmal an die deutsche Version.

00:02:56: An einen Fleischspieß mit Paprika und Zwiebeln vielleicht noch einem Stück Speck dazwischen?

00:03:02: Und wenn wir ganz tief in die kulinarische Erinnerungskiste greifen dann liegt dieser Spieß natürlich nicht auf irgendeinem handgeschmiedeten Grillrost über kaukasicher Holzkohle sondern irgendwo in einer deutschen Imbissbude neben Currywurst und Frikadelle Und meistens schwimmt er in einer roten Sauce.

00:03:22: Das ist Schaschlik, wie viele von uns es kennengelernt haben!

00:03:26: Nur hat diese deutsche Imbis Buden Version mit dem ursprünglichen Schashlik inzwischen ungefähr so viel zu tun wie Spaghetti Bolognese mit Bologna.

00:03:35: Es gibt noch eine familiäre Ähnlichkeit aber dazwischen ist einiges passiert, denn Schaschlik ist ursprünglich weder ein deutsches noch einfach ein russisches Gericht.

00:03:46: Die Geschichte führt uns weiter nach Osten und Südosten vor allem in den Kaukasus auf die Krimm und in die turksprachigen Regionen Zentral Asiens Türksprachen sage, meine ich übrigens nicht einfach türkisch.

00:03:59: Das ist eine ganze Sprachfamilie.

00:04:02: so wie Deutsch, Englisch oder Niederländisch miteinander verwandt sind gehören beispielsweise Türkisch, Aserbaycanisch, Kasachisch Kirgisich Usbekisch und Tatarisch zu den Türkprachen Und aus genau diesem Sprachraum kommt auch unser Wort Schaschlik.

00:04:19: das deutsche Schashlik haben wir über das Russische bekommen.

00:04:22: auf russisch heißt es Betonung, also hinten.

00:04:27: Aber auch die Russen haben sich den Begriff irgendwann ausgeliehen und in dieser Wortgeschichte steckt ein ziemlich schönes kleines Detail.

00:04:35: Im Türkischen gibt es das Wort schich und schich heißt einfach spieß.

00:04:41: vielleicht kommt euch das bekannt vor, denn genau dasselbe Wort steckt auch im Schich-Kebab.

00:04:46: Man könnte jetzt also sehr vereinfacht sagen bei der ganz großen Schaschlikgeschichte geht es sprachlich am Ende schlicht um etwas, das auf einem Spieß steckt und das ist wahrscheinlich auch eine gute Gelegenheit sich von der Vorstellung zu verabschieden irgendwo würde in einem Tresor das einzig wahre Original Rezept für Schashlik liegen Fleisch in Stücke schneiden Auf Spieße stecken Und über Feuer garen.

00:05:12: Auf diese Idee sind Menschen vermutlich an ziemlich vielen Orten unabhängig voneinander gekommen.

00:05:19: Im Kaukasus, auf der Krim in Zentralasien und später im gesamten russischen Reich und der Sowjetunion haben sich entsprechend ganz unterschiedliche Schachlik-Varianten entwickelt!

00:05:30: Mal mit Lamm, mal mit Rind.

00:05:32: Sehr häufig mit Schweinefleisch.

00:05:33: Mal ziemlich puristisch, mal kräftig mariniert.

00:05:37: Zwiebeln spielen oft eine Rolle dazu unterschiedlichste Marinaden und Gewürze.

00:05:42: Und irgendwann wanderte das Ganze weiter nach Westen bis nach Deutschland!

00:05:47: Und Deutschland hat dann das gemacht was Deutschland mit ausländischem Essen gern macht.

00:05:52: Wir haben erst einmal ordentlich etwas dazwischen gesteckt Paprika dazu, Zwiebeln dazu, Bauchspeck dazu.

00:06:00: Und dann haben wir uns das Ganze angesehen und festgestellt da fehlt Sauce!

00:06:05: Also noch ordentlich rote Soße drüber und fertig war das Schaschlik, dass Generationen von uns aus der Pommesbude kennen.

00:06:12: Ich will mich darüber übrigens überhaupt nicht lustig machen – ich liebe es!

00:06:17: Ich mag dieses Deutsche im Miss-Schashlik total.

00:06:20: aber heute orientieren wir uns zumindest beim Grundprinzip wieder etwas stärker an einer einfacheren Variante, ordentlich Fleisch eine kräftige Marinade und später ab damit auf den Grill.

00:06:32: Nur wäre das für Nullsterne Deluxe natürlich noch ein bisschen zu langweilig.

00:06:37: Deshalb gibt es heute einen kleinen Trick, der aus einem ganz normalen Stück Schweinenacken etwas macht bei dem ihr euch später ernsthaft fragen werdet warum dieses Fleisch eigentlich so unglaublich zart geworden ist.

00:06:50: und nein wir kochen es nicht zwölf Stunden suvid!

00:06:54: Wir benutzen Obst zwei Kiwis um genau zu sein.

00:06:58: Warum das funktioniert, warum die Kiwi dabei weniger Frucht und mehr biochemisches Werkzeug ist... ...und warum ihr mit diesem Zocken steigt, weil sich auch euer komplettes Schaschlik ruinieren könnt?

00:07:10: Erzähle ich euch natürlich noch!

00:07:12: Aber eins nach dem anderen Wir müssen erst einmal schaschlig machen.

00:07:16: Für vier bis sechs Portionen benötigt Ihr folgende Zutaten... ...zwei große Gemüsezwiebeln... ...zweihundert Milliliter Mayonnaise, zwei Esslöffel Ketchup,... ...vier Knoblauchzehen, fünf Lorbeerblätter,... ...drei Esslöffel Barbecue Rub, zwei Kiwis, Salz und Pfeffer.

00:07:47: Alle Zutaten findet ihr nochmal in den Show-Nutz zur Folge aufgelistet, damit Ihr es beim Einkaufen einfacher habt.

00:07:54: Darunter findet Ihr das kostenlose Rezept als PDF zum Anklicken und natürlich wäre es für Euch am bequemsten wenn Ihr den ebenfalls kostenlosen Newsletter abonniert, damit ich euch alle Rezepte dieses Podcasts per E-Mail zusenden kann.

00:08:08: Schreibt dazu einfach eine ganz kurze Mail an.

00:08:23: Shashlik ist in der Zubereitung super easy und deshalb auch ein echter Klassiker auf dem Grill.

00:08:29: Wir treiben es in dieser Folge noch etwas auf die Spitze, indem wir einfach das machen was sowieso die meisten Grillexperten da draußen machen!

00:08:36: Wir würzen es nämlich mit einem fertigen BBQ Rub aus dem Supermarkt.

00:08:41: ich habe natürlich Ein wenig mit mir diesbezüglich gerungen und überlegt, ob ich euch wirklich nochmal darauf hinweisen soll dass diese fertigen Raps ja am Ende doch eh überwiegend aus Paprikapulver und Salz bestehen.

00:08:54: Jetzt noch ein wenig Knoblauchgranolat- und Zwiebelpulver hinein etwas Zucker als Geschmacksverstärker und vielleicht eine Prise Chili oder... auch gemahlenen Kreuzkümmel hinein, um etwas origineller zu wirken.

00:09:06: Fertig!

00:09:07: Aber dann sehe ich all diese Barbecue-Profile und Grill Buddies auf Instagram die sich da absolut bedenkenlose die Supermarktgewürzmischung Warum gegen Windmühlen kämpfen wie Don Quixote?

00:09:21: Denn in dieser Folge geht es mir doch eigentlich um etwas ganz anderes, nämlich die magische Wirkung der Kiwi.

00:09:28: In diesem Rezept, die dafür sorgt dass der Schweinenacken völlig gottlos zart wird!

00:09:34: Doch zur Kiwi und ihrer grenzgenialen Wirkung aufs Fleisch kommen wir später wenn die Kiwi als Zutat in die Marinade kommt.

00:09:41: Davor marinieren wir unser Schaschlik nämlich zunächst einigermaßen klassisch.

00:09:51: Dazu müsst ihr den Schweinernacken zunächst mit einem Küchenpapier abtupfen und in große Würfel schneiden.

00:09:58: Dreimal drei Zentimeter ist dabei immer ein gutes Maß!

00:10:02: Die Würfel gebt ihr bitte in eine Schüssel und gibt als erstes zweihundert Milliliter Mayonnaise dazu.

00:10:07: Mayonnaise als Marinade klingt erst mal ein bisschen nach modernem Grill-Hack.

00:10:12: So, das hat irgendein Typ mit schwarzem Einwehkern... Kurzer und kaputt!

00:10:17: ...und einem zweitausen Euro Smoker gerade neu.

00:10:19: Du willst jetzt eigentlich nur die Folge zu Ende hören?

00:10:22: Aber damit diese Pocker sich schon seitdem überhaupt zähmten kann.

00:10:26: Insbesondere deine Mittel.

00:10:29: Und falls du sportlich feier auf deinem Smartphone oder dürft ihr die Mitte in einem anderen Gerät hast und genau deshalb taucht sie heute immer wieder als vermeint.

00:10:49: Es geht auch schon weiter.

00:10:54: Läuft sie nicht einfach wieder vom Fleisch herunter, sondern legt sich wie ein Film darum!

00:10:59: Gewürze, Knoblauch und andere Aromen bleiben dadurch schön am Fleisch haften.

00:11:04: Und das enthaltene Fett hilft diese Aromen auch zu transportieren.

00:11:08: Beim Grillen kommt noch etwas dazu die Mayonnaise unterstützt eine schöne Bräunung und sorgt dafür dass die Oberfläche richtig appetitlich Farbe bekommt.

00:11:17: Und nein!

00:11:18: Am Ende schmeckt das Schaschlig nicht nach einem Klecks Mayo auf der Pommes.

00:11:22: Die Mayonnaise verschwindet beim Grillen praktisch als solche und macht einfach ihren Job.

00:11:27: also Hipper, Grilltrend?

00:11:29: Vielleicht gerade wieder.

00:11:31: Neu?

00:11:32: Ganz bestimmt nicht!

00:11:33: Eher so ein alter Küchentrick den viele einfach noch nicht kennen.

00:11:48: Zu der Mayo und dem Fleisch gibt ihr jetzt bitte alle anderen Zutaten also die zwei Esslöffel Ketchup, die vier Knoblauchzehen, die ihr vorher natürlich schält und klein würfelt was denn sonst?

00:11:59: außerdem die fünf Lorbeerblätter, die drei Esslöffel BBQ Gewürz und zusätzlich nochmal Salz und Pfeffer.

00:12:06: Außerdem schneidet ihr bitte noch die zwei großen Gemüsezwiebeln in feine Ringe und gebt sie ebenfalls hinein.

00:12:13: Danach könnt ihr das Ganze mit oder ohne Handschuhe einmal kräftig durchkneten, danach für mindestens sechs Stunden oder lieber über Nacht kalt stellen!

00:12:24: Wichtig ist, dass ihr wisst das jetzt als einzige Zutat unsere Kiwis fehlen und dass die Früchte so effizient arbeiten.

00:12:32: Dass man aufpassen muss sie nicht zu früh und damit zu lange in die Marinade zu geben!

00:12:38: Und keine Angst liebe Koch rookies durch die Verwendung der Kivi machen wir nur das Fleisch zart.

00:12:44: Das ist kein Rezept für gegrillten Obstsalat oder so.

00:12:48: Und jetzt müssen wir über das sprechen, was die Kiwi für unser Schaschlik eigentlich so besonders macht.

00:13:07: Denn das Entscheidende ist nicht ihre Säure!

00:13:09: Kiwi macht Fleisch nicht einfach deshalb zart weil sie sauer ist.

00:13:13: In ihr steckt etwas wesentlich spannenderes – actinidine.

00:13:18: Actinidin ist ein Enzym genauer gesagt eine sogenannte Zysteinprotease.

00:13:24: Proteasen sind Enzyme, deren Spezialgebiet Proteine sind.

00:13:28: Und Fleisch besteht nun mal zu einem erheblichen Teil genau daraus.

00:13:33: Proteinen könnt ihr euch vereinfacht wie sehr lange Ketten vorstellen die aus vielen einzelnen Aminosäuren zusammengesetzt sind.

00:13:42: Zwischen diesen Aminosäusern sitzen chemische Verbindung die sogenannten Peptid-Bindungen und genau diese Verbindung kann Aktinidien aufbrechen!

00:13:53: Das Enzymen besitzt dafür ein sogenanntes aktives Zentrum.

00:13:57: Das ist gewissermaßen die winzige Werkbank des Enzyms, bei Aktinidien spielen dort insbesondere drei Aminosäuren eine Rolle – Zystein, Histidin und Asparigin.

00:14:08: Entscheidend ist vor allem ein Cystein an Position-vomundzwanzig das Enzymes.

00:14:13: dessen Schwefelgruppe kann eine Peptidbindung im Protein angreifen.

00:14:18: Unter Beteiligung von Wasser wird diese Bindung schließlich gespalten.

00:14:21: Aus einer langen Proteinkette entstehen dadurch zwei kürzere Stücke und das Aktinidin selbst steht anschließend wieder zur Verfügung, kann sich die nächste Bindung vornehmen.

00:14:33: Und jetzt wird klar warum so eine relativ kleine Menge Kiwi überhaupt einen merklichen Effekt haben kann!

00:14:40: Das Enzym wird bei dieser Reaktion nicht einfach verbraucht.

00:14:44: Ein Aktinidin-Molekül kann diesen Vorgang immer wieder durchlaufen, solange Temperatur Umgebung und Zeit passen arbeitet es sich also weiter durch die Proteine Und davon gibt es in unserem Fleisch jede Menge.

00:14:57: da sind zum einen die Myofibrillen Also die Strukturen mit denen sich ein Muskel ursprünglich mal zusammenziehen konnte.

00:15:05: zu ihren wichtigsten Bestandteilen gehören Aktin und Myosin.

00:15:09: Untersuchungen an Fleisch, das mit Kiwi-Protease behandelt wurde zeigen tatsächlich dass genau diese Filamentstrukturen zunehmend ihre geordnete Struktur verlieren.

00:15:20: Aber damit nicht genug!

00:15:22: Auch das Bindegewebe spielt für die Zähigkeit eines Fleischstücks eine entscheidende Rolle – dort ist vor allem Collagen interessant.

00:15:29: Dieses Collagengerüst hält die Strukturen gewissermaßen zusammen und einer der Gründe, warum manche Fleischstücke deutlich mehr Widerstand haben als andere.

00:15:39: Auch Collagen kann von Aktinidien angegriffen werden.

00:15:43: Untersuchungen zeigen dass Kiwi-Proteasen sowohl miofibrilliäre Proteine als auch Collagen hydrolysieren können!

00:15:52: Wir greifen unser Fleisch mit der Kiwi vereinfacht gesagt, also gleich an mehreren Stellen an.

00:15:58: Wir schwächen Strukturen innerhalb der Muskelfasern und wir gehen zumindest teilweise anders gerüst aus Bindegewebe.

00:16:05: Und das ist etwas völlig anderes als einfach nur ein bisschen Zitronensaft oder Essig in eine Marinade zu kippen – was die meisten Rezepte übrigens machen!

00:16:15: Hier arbeitet ein Enzym Ein winziges biologisches Werkzeug, das ganz gezielt chemische Bindung in Proteinen zerlegt.

00:16:24: Das Ergebnis merken wir später beim Kaun.

00:16:28: Die ursprünglich großen und stabilen Strukturen sind bereits teilweise zerlegt – das Fleisch bietet den Szenen einfach weniger Widerstand!

00:16:37: Es wirkt zarter... Das klingt jetzt alles fantastisch und eigentlich könnte man sich denken, na wunderbar.

00:16:43: Dann pürieren wir drei Kiwis werfen das Fleisch morgens rein und abends haben wir Schaschlik dass mal mit der Zunge zerdrücken kann.

00:16:49: Und genau da liegt das Problem Denn Actinidine kennt unser gewünschtes Gadergebnis nicht!

00:16:57: Das Enzym bekommt nicht irgendwann eine Nachricht.

00:17:00: Danke reicht jetzt?

00:17:02: Das Fleisch ist perfekt.

00:17:03: Es macht einfach.

00:17:06: Je länger wir im Zeit geben, desto mehr Proteinbindung kann es spalten.

00:17:11: Irgendwann zerstören wir nicht nur die Strukturen, die unser Fleisch unangenehm festmachen.

00:17:17: Wir beginnen die Struktur zu zerstören, die Fleisch überhaupt noch als Fleisch wahrnehmbar macht!

00:17:23: Besonders problematisch ist dabei die Oberfläche.

00:17:26: Unsere Kivi-Marinade liegt schließlich außen am Fleisch, dort trifft die höchste Enzymkonzentration zuerst auf das Protein während das Enzym nur begrenzt und deutlich langsamer ins Innere gelangt.

00:17:38: Genau dieses Problem wurde auch experimentell beobachtet.

00:17:42: bei einer Kivi Marinade konnte die Ober fläche bereits übermäßig zart werden, während das innere noch wesentlich weniger stark behandelt war.

00:17:52: Übermäßig Zart ist hier die freundliche wissenschaftliche Formulierung für etwas, das wir auf unserem Teller auf gar keinen Fall haben wollen.

00:18:02: Nämlich Matsch!

00:18:04: Das Ziel ist also nicht Kiwi möglichst lange ans Fleisch – das Ziel lautet Kiwi genau lange genug ans Fleisch.

00:18:13: Denn zwischen einem etwas störigen Stück Schweinefleisch und einem wunderbar zarten Schaschlik liegt Aktinidin.

00:18:20: Zwischen wunderbar zarten Schaschlik und Fleischbrei allerdings auch.

00:18:25: Vier Stunden ist der maximale Zeitraum, den ich bei zwei Kiwis und der angegebenen Menge an Schweinenacken für perfekt halte.

00:18:33: Maximal vier Stunden und minimal drei Stunden!

00:18:37: Daran könnt ihr euch bei der Vorbereitung orientieren.

00:18:40: Ihr schält also eure Kivi entweder mit einem Sparschäler oder einem Messer ungefähr vier Stunden, bevor ihr das Schaschlik grillen wollt und schneidet die Kivi danach in kleine Würfel und gebt sie in die Marinade.

00:18:53: Noch einmal gut vermischen bitte damit die Enzyme direkt loslegen können und jetzt einfach schon mal den Grill vorbereiten und vielleicht ein paar kleine Beilagen nach eurem Geschmack dazu vorbereiten.

00:19:05: In meiner Familie haben sich dieses Jahr beim Grillen kleine Spieße aus wechselweise aufgespießten Kartoffelstücken und Frühstücksbaken durchgesetzt.

00:19:13: Dazu sollte die am besten festkochende Kartoffeln nehmen, damit sie euch später nicht vom Spieß fallen.

00:19:19: Und diese nach dem Waschen mit Schale... einfach halbieren oder vierteln, je nachdem wie groß ihr sie gekauft habt.

00:19:26: Jetzt in etwas Salzwasser gar köcheln lassen so dass wir aber noch fest genug für die Spieße sind.

00:19:31: also so circa fünfzehn Minuten vielleicht danach wie gesagt wechselweise mit zusammen gefalteten Bacon Scheiben aufspießen und zum Schluss mit etwas Olivenöl betupfen oder einsprühen und pfeffern uns salzen Nachher auf dem Grill einfach so lange direkt grillen, bis der Bacon knusprig ist.

00:19:49: Danach bei indirekter Hitze solange ruhen lassen, bis auch euer Schaschlik fertig ist.

00:19:55: Was sowohl zum Schaschlik als auch zu den Kartoffelspießen hervorragend passt, isst eine sehr einfache Petersilien Salzer wenn euch ein Chimichurri, eine Salzerwerde oder auch eine Persiljade zu aufwendig ist.

00:20:10: Ich finde, man spart dabei eine Menge Aufwand und das Ergebnis ist trotzdem geil.

00:20:15: Einfach glatte Petersilie klein schneiden mit Olivenöl bedecken.

00:20:19: Salzen und Pfeffern und dann einen Schuss Zitronensaft dazugeben – fertig!

00:20:24: Schmeckt wirklich prima zu beidem also zum Schaschlik und den Kartoffelspießen.

00:20:31: Wenn die Kiwi Enzyme ihre drei bis vier Stunden Zeit hatten, um ihren Job zu erledigen könnt ihr die Fleischstücke aus der Marinade nehmen und auf Spieße zum Grillen stecken.

00:20:41: Danach grillt ihr das Schaschlik ganz einfach mit direkter Hitze auf eurem Grill ab.

00:20:46: Funktioniert besonders schön auf Kohle.

00:20:48: aber auch ein Elektrogrill oder eine dieser Gaskochstellen die als Grill verkauft werden machen ihren Job hierbei gut meine Lieben!

00:20:56: Zum Grillen selber gibt es keine Anweisung von mir.

00:21:00: Sorgt einfach dafür, dass das Fleisch im Innern nicht roh bleibt und von außen schöne Röstaromen bekommt.

00:21:07: Den Rest hat die Kivi für euch erledigt.

00:21:10: Schweinenacken kann gegrillt recht fest sein aber mit Mit diesem Enzym-Trick habt ihr perfekt zartes Fleisch und genauso verblüffend daran finde ich, dass das Fleisch trotzdem nicht nach Obstalat schmeckt.

00:21:22: Ich finde man schmeckt die Säure der Kiwi eigentlich gar nicht sondern ihr habt einen Schaschlikgeschmack wie er sich gehört!

00:21:29: Ihr werdet euch jetzt vielleicht noch fragen was ihr mit der in eurer Schüssel verbliebenen Mayo Zwiebel Kivi Marinade machen sollt.

00:21:37: ist nämlich zu viel...und zu schade zum Weckschütten oder?

00:21:42: Da bin ich genau derselben Meinung und empfehle euch, die komplette Marinade in einem Topf oder auch in einer Pfanne Modera zu erhitzen.

00:21:50: Und die Zwiebeln in der Mayo welche ja letztlich nichts anderes als überwiegend Öl ist zu schmoren!

00:21:57: Ihr habt dann eine leckere zwiebelige Soße zum Fleisch und hier taucht dann auch das Kiewiaroma dezent auf und gibt eurem Fleisch nochmals etwas frische.

00:22:34: Wenn ihr das jetzt alles zusammen auf dem Teller habt, dann ist es tatsächlich so ein Essen bei dem die einzelnen Komponenten ziemlich perfekt ineinandergreifen.

00:22:44: Fangen wir natürlich beim Schaschlik an!

00:22:45: Der Schweinennacken bekommt auf dem Grill außen diese kräftigen Röstaromen – Die Mayo und der BBQ Rub sorgen für ordentlich Würze.

00:22:53: Und durch die Zwiebeln den Knoblauch und den Ketchup habt ihr genau diesen herzhaften Schaschlik Geschmack, den man irgendwie erwartet.

00:23:01: Aber dann kommt die Kiwi Und das Verrückte daran ist wirklich nicht, dass das Fleisch plötzlich irgendwie fruchtlich schmeckt.

00:23:07: Tut es nämlich nicht!

00:23:08: Auch nicht sauer!

00:23:09: Zumindest bei dieser Menge finde ich die Kiwi im Fleisch geschmacklich praktisch nicht wieder.

00:23:15: Was ihr stattdessen merkt... ...ist die Textur.

00:23:18: Der Schweinenacken ist einfach absurd zart Nicht weich gekocht, nicht faserig und wenn ihr euch an die drei bis vier Stunden gehalten habt eben auch nicht matschig Sondern Immer noch richtig gegrilltes Fleisch mit Biss, nur dass dieser Widerstand den Schweinennacken manchmal haben kann praktisch verschwunden ist.

00:23:38: Und dann nimmt durch etwas von der geschmorten Zwiebel Mayo Kiwi-Sauce dazu.

00:23:43: Da passiert nämlich etwas Interessantes – während ihr die Kivi am Fleisch kaum herausschmeckt kommt sie in der Sauce etwas stärker durch!

00:23:50: Nicht so das ihr denkt ihr hättet euch versehentlich ein Smoothie über den Grillteller gekippt sondern eher als leichte fruchtige Säure und Frische hinter den süßlich geschmorten Zwiebeln und der kräftigen Würze der Marinade.

00:24:03: Und genau deshalb funktionieren auch unsere Beilagen so gut dazu!

00:24:08: Die Kartoffelbakenspieße bringen erst einmal das Gegenteil von Frische auf den Teller, weiche cremige Kartoffeln innen außen ein bisschen Grillkruste unter zwischen salziger knuspriger Bacon Deftig, rauchig, fettig.

00:24:25: Im allerbesten Sinne!

00:24:26: Und dann kommt unsere Petersilien salzer und räumt einmal auf.

00:24:30: Die Petersilie bringt diese grüne Leichtherbe frische mit das Olivenöl Verbindet das Ganze und der Zitronensaft setzt genau den kleinen Säurekick dagegen Den so ein Teller mit gegrillten Schweinenacken, Bacon, Mayo und geschmorten Zwiebeln dringend gebrauchen kann.

00:24:46: Wenn ihr also einen perfekten Bissen bauen wollt, nehmt ein Stück von diesem gottlos zarten Schaschlik.

00:24:52: Ein bisschen von dem geschmorten Zwiebeln dazu Kartoffel und Bacon und zum Schluss einen kleinen Löffel dieser Petersilien Salzer.

00:25:00: Und dann habt ihr gleichzeitig Röstaromen Salz Fett Säure Frische Würze und dieses unglaublich zarte Fleisch!

00:25:09: Spätestens dann wisst ihr auch warum diese Folge nicht einfach nur Schaschlik heißen konnte.

00:25:15: Schaschlick!

00:25:16: Kivi-Lisches, die Kivi schmeckt ihr kaum.

00:25:19: Aber was sie mit dem Fleisch gemacht hat, werdet ihr garantiert werden.

00:25:24: und damit sind wir am Ende der ersten Folge nach unserer Sommerhause angekommen!

00:25:30: Ich hoffe natürlich sehr dass ihr auch in den nächsten Wochen wieder dabei seid.

00:25:34: und an alle die während der Pause neu zu diesem Podcast gefunden haben schön das hier da sein.

00:25:40: ich hoffe ihr bleibt ein bisschen.

00:25:41: Das komplette Rezept findet ihr wie immer in den Show notes zu folgen.

00:25:46: Wenn ihr euch das suchen künftig sparen wollt, könnt ihr natürlich den kostenlosen Newsletter abonnieren.

00:25:51: Eine kurze Mail an RezepteEd, nulsternetellux.de reicht und dann kommen die Rezepten bequem zu euch ins Postfach!

00:26:12: Esst was Leckeres und wir hören uns in der nächsten Folge von Null Sterne Deluxe kochen.

00:26:18: Aber lecker!