Folge 175 - Rheinländische Tarte Normande mit Apfel, Camembert und Blutwurst

00:00:04:

00:00:16: Null Sterne Deluxe.

00:00:18: Folge onehundert-einundsebzig.

00:00:36: Ohne Schnick und Schnack.

00:00:38: Und hier ist ein

00:00:39: Gast!

00:00:46: Hi, hier ist Damian... ...und ich danke dir, dass ich in den nächsten Minuten zu Gast in deinem Ohr sein darf.

00:00:53: Normalerweise sage ich ja ab in die Küche aber heute sage ich vorher noch kurz Hexhex, einmal zuhören bitte.

00:01:00: Denn jetzt meldet sich eine kleine Hexe mit einem Anliegen bei dem es nicht um Zauberei geht sondern um Stimmenklau durch KI.

00:01:08: und ganz ehrlich wenn selbst Hexen sagen dass da etwas faul ist dann sollte man vielleicht kurz hin hören.

00:01:16: Hallo Freunde!

00:01:17: Es ist wirklich wie verhext Und wenn ich sowas sage wisst ihr der Kartoffelbrei isst am Dampfen.

00:01:25: Die Sache ist die

00:01:26: Jemand will mir meine Stimme weghexen!

00:01:29: So, aber jetzt mal ganz im Ernst.

00:01:32: Ich bin Susanna Bonasiewicz und wir Schauspielerinnen lieben es.

00:01:38: anderen unsere Stimmen zu leihen Aber sie mit künstlicher Intelligenz einfach zu stehlen Das ist wirklich ein ganz fauler Zauber.

00:01:47: Doch du hast die Kraft sie zu stoppen.

00:01:49: Eure Stimmen für unsere Stimmen Zeichnet unsere Petition auf.

00:01:55: Sprecherverband DE.

00:01:57: Also macht's gut!

00:01:59: Enemene Miste, schreibt euch auf die Liste!

00:02:13: Manchmal entstehen Rezepte nicht, weil man Hunger hat.

00:02:17: Manchmal entstehen sie, weil zwei Regionen aufeinanderprallen die sich vorher nie offiziell verabredet haben – in diesem Fall die Normandie und das Rheinland!

00:02:27: Die eine kommt meld Apfelbäumen, Cidre, Calvados Camembert und diesen französischen Talent aus Butter, Teig und Sahne plötzlich Kulturgeschichte zu machen.

00:02:37: Die andere kommt mit Blutwurst, Kartoffeln, Äpfeln und der tiefen Überzeugung dass ein Gericht ruhig aussehen darf als hätte es schon ein paar ehrliche Arbeitstage hinter sich.

00:02:48: Und irgendwo dazwischen steht diese Tacht!

00:02:52: Die Ausgangsidee kommt aus Frankreich genauer gesagt aus der Normandie.

00:02:56: die Tacht Normande ist klassisch eine Apfeltacht Teigboden Äpfel Eine cremige Füllung aus Ei und Sahne oder Creme fraiche Manchmal noch ein Schuss Keiberdoss dazu, weil die Normandie beim Thema Apfel nicht bei Obst aufhört sondern erst bei brennbar richtig warm wird.

00:03:14: Das ist ein sehr schönes Prinzip.

00:03:16: Apfel auf Teig, Creme darüber ab in den Ofen und plötzlich hat man etwas das gleichzeitig schlicht und elegant ist.

00:03:24: aber die Normandy hat neben Äpfeln natürlich noch ein zweites essbares Wahrzeichen Camembert.

00:03:29: Dieser kleine runde Käse, der aussieht als hätte er einen weißen Wintermantel an aber innenweich cremig und durchaus charakterstark daherkommt.

00:03:39: Camemberte ist kein Käse der im Hintergrund bleibt.

00:03:43: Der betritt den Raum nicht, der steht plötzlich da!

00:03:46: Und wenn man Apfelsahne, Ei und Teig ohnehin schon auf normaler Art zusammenbringt dann ist Camemberts eigentlich keine Eskalation.

00:03:54: Er ist fast Logisch, wobei ich bei Camembert immer erst mal an einen ganz anderen Käse denken muss.

00:04:01: Nicht an so einen echten würzigen Camemberte aus der Normandie, der mit einem schon beim Auspacken ein ernstes Gespräch über Reife gerade führen will sondern an!

00:04:11: Germon, oder besser gesagt an die Fresspakete meiner Großmutter.

00:04:16: In meiner Studentenzeit hat meine Oma mir regelmäßig Pakete geschickt und das waren keine kleinen symbolischen Ich-denk-an-dich-Päckchen Das waren richtige Oma-Pakete.

00:04:26: Da war alles drin Lebensmittel, Geschirrhandtücher Manchmal irgendein kleines Küchenwerkzeug ein Messerchen Irgendwas Praktisches bei dem man sofort wusste dass hat sie gesehen und gedacht der Junge ganz gebrauchen.

00:04:39: Und natürlich lag meistens auch ein handgeschriebener Brief dabei, in Sütterlin-Schrift also in dieser Schrift bei der man als Enkel davor sitzt wie ein Archeologe vor einer neu entdeckten Tonscherbe und versucht herauszufinden ob da jetzt ich drücke dich steht oder ist ordentlich.

00:04:58: Diese Briefe waren wunderschön nicht weil sie perfekt lesbar waren waren sie nicht, sondern weil sie so nach ihr aussahen mit kleinen Klebebildchen drauf.

00:05:10: Blümchen Schmetterlinge!

00:05:11: So kleine liebevolle Verzierungen die heute vielleicht kitschig wirken aber damals einfach nur gesagt haben ich habe mir Zeit für dich genommen Ich habe an dich gedacht ich habe dieses Paket nicht einfach gepackt Ich habe es für Dich gepackt und irgendwo zwischen Nudeln, Handtüchern, Dosen kleinen Küchenhelfern und diesem Brief lag dann immer diese eine Packung Jérômon.

00:05:38: Die hab ich gesucht wirklich gesucht!

00:05:41: Ich habe dieses Paket aufgemacht und innerlich erst dann Entwarnungen gegeben wenn ich den Jéromon gefunden hatte Wenn der drin war das Paket vollständig Dann war die Welt in Ordnung.

00:05:52: Dann war ich zufrieden.

00:05:54: Das Lustige ist, kulinarisch betrachtet ist Germain natürlich nicht der große wilde Bruder aus der Normandie.

00:06:00: Das ist kein Camembert bei dem französische Käsemeister erfürchtig nicken und die Kühe im Hintergrund die Marseilles brüllen.

00:06:07: Germain is mild – sehr mild!

00:06:11: So mild dass man ihn wenn man Böse wäre fast schon charakterlos nennen könnte.

00:06:16: Er tut keinem weh, er kratzt nichts, er beißt nicht, er fordert nichts ein.

00:06:23: Und genau deshalb hat er in meiner Erinnerung so einen festen Platz, weil Geschmack manchmal eben nicht nur aus Aroma besteht sondern aus Situation.

00:06:32: Aus Studentenküche, aus Paketband... ...aus einem schwer lesbaren Brief!

00:06:37: Aus einer Oma die nicht einfach gefragt habe ob man genug ist, sondern vorsichtshalber gleich ein halbes Kehrpaket geschickt hat und auch wenn sie schon lange nicht mehr da ist diese Vorstellung wie sie da sitzt schreibt, kleine Blumen und Schmetterlinge auf den Brief klebt und irgendwo diesen Camembert dazwischen packt.

00:06:57: Das vermisse ich sehr!

00:06:59: Und vielleicht ist auch das der Grund warum ich bei Camembern immer ein bisschen weich werde?

00:07:05: Nicht nur wegen der Konsistenz sondern weil dieser Käse für mich nie nur Käse war.

00:07:09: er war ein kleines Rundeszeichen aus einem Paket dass gesagt hat da denkt jemand an dich so weit wären wir also in Frankreich oder zumindest bei einem Käse, der es ja sehr erfolgreich so tut als käme er direkt aus der französischen Seele.

00:07:25: Aber dann kommt das Rheinland mit der Tür ins Haus und sagt Moment mal Apfel können wir auch!

00:07:31: Und zwar nicht nur hübsch aufgeschnitten auf Tachtboden sondern zusammen mit Blutwurst Himmel und Edd.

00:07:38: dafür der große Klassiker aus Köln.

00:07:41: Einer dieser Brauhaus-Klassiker, die früher gefühlt immer unter zehn Euro lagen und heute zumindest meistens noch unter fünfzehn Euro zu bekommen sind.

00:07:49: Und ich sage es ganz ehrlich wenn ich im Brauhaussitze und Himmel und Erd auf der Karte steht dann kann ich fast nicht anders.

00:07:56: Dann kann da noch so viel anderes stehen.

00:07:58: am Ende lande ich doch wieder bei Apfel Kartoffel und Blutwurst.

00:08:04: Der Name ist dabei schon die halbe Poesie.

00:08:06: Himmel, das sind die Äpfel weil sie oben am Baum wachsen.

00:08:11: Erde, das sind die Kartoffeln und dazu kommt gebratene Blutwurst.

00:08:15: Dunkel, würzig, deftig, ehrlich!

00:08:18: Manchmal so deftig dass man danach erst mal schweigend die Gabel ablegt.

00:08:23: Und genau hier wird es spannend denn Apfel- und Blutwurf passen nicht deshalb so gut zusammen weil das irgendwann jemand aus Versehen auf denselben Teller gelegt hat.

00:08:32: Die passen weil sie sich gegenseitig brauchen.

00:08:35: Blutwurst ist schwer, würzig, fett, ärdig.

00:08:38: Fast ein bisschen finster könnte man sagen.

00:08:41: Apfel bringt süße Säure Frische und Licht.

00:08:45: Der Apfel nimmt der Blutwurf die Schwere ohne sie zu zähmen Und die Blut wurst gibt dem Apfeltiefe ohne ihn Platz zu machen.

00:08:53: Das ist wie ein sehr gutes Duo aus Krimi und Komödie Einzeln okay?

00:08:58: Zusammen plötzlich gefährlich unterhaltsam.

00:09:02: Kurze Unterbrechung.

00:09:03: Ich weiß, du willst jetzt eigentlich nur die Folge zu Ende hören.

00:09:08: Aber damit dieser Podcast sich im Podcast getürmel behaupten kann brauche ich deine Mithilfe!

00:09:14: Falls Du ein iPhone Dein Eigen nennst möchte ich Dich bitten dass Du Null Sterne Deluxe dort einmal in der vorinstallierten Podcast-App aufrufst und mit einer eins bis fünf Sterne Bewertung bewertest.

00:09:26: Das geht ganz einfach und schnell und hilft mir wirklich Richtig, mega wäre es wenn du zu deiner Bewertung ein paar Zeilen da lässt damit ich sehe was dir gut gefällt oder wo ich mich noch verbessern darf.

00:09:41: Und jetzt geht's auch schon weiter!

00:09:45: Und die Blutwurst sorgt dafür, dass niemand auf die Idee kommt das hier für ein harmloses kleines Apfelküchlein zu halten.

00:10:07: Das ist im Grunde Himmelunäht ohne Äht!

00:10:11: Die Kartoffel fliegt raus der Tachtboden übernimmt.

00:10:14: Der Himmel bleibt als Apfel erhalten, die Bluthurst bleibt als dunkler Gegenpol und der Camembert legt sich dazwischen wie einen französischer Friedensvermittler der zwar offiziell vermitteln will Aber heimlich selbst für Unruhe sorgt.

00:10:29: Oder anders gesagt, die Normandie bringt Apfel und Camembert das Rheinland bringt Blutwurst!

00:10:35: Und ich bringe das Ganze in eine Tachtform weil irgendjemand ja für die deutsch-französische Kücheneskalation verantwortlich sein muss.

00:10:44: Die Apfel-Camembert Blutwurfstacht reicht locker für vier Personen und ihr benötigt folgende Zutaten Ein Tachtblech mit vierundzwanzig bis sechsundzwantig Zentimeter Innenfläche.

00:10:57: Eine Rolle fertigen Tachteig aus dem Kühlregal, sechs Scheiben Blutwurst drei Esslöffel Mehl acht Esslöffel Paniermehl zwei Äpfel einen Karmonbeer mit zweihundertfünfzig Gramm Zweihundert Milliliter Sahne Drei Eier etwas Rapsöl ...drei Esslöffel Zucker... ...chiliflocken & Salz und Pfeffer... Alle Zutaten findet ihr nochmal in den Shownotes zur Folge aufgelistet, damit Ihr es beim Einkaufen einfacher habt.

00:11:34: Darunter findet Ihr das kostenlose Rezept als PDF zum Anklicken.

00:11:37: und natürlich wäre es für Euch am bequemsten wenn Ihr den ebenfalls kostenlosen Newsletter abonniert, damit ich euch alle Rezepte dieses Podcasts per E-Mail zusenden kann.

00:11:47: Schreibt dazu einfach eine ganz kurze Mail an.

00:12:00: Bei diesem Rezept gibt es im Prinzip zwei Zutaten, um die wir uns vorab kümmern müssen.

00:12:05: Nämlich die Äpfel und die Blutwurst.

00:12:08: Womit wir anfangen ist eigentlich egal!

00:12:10: Es bietet sich in diesem Rezip nicht zwingend eine Reihenfolge an.

00:12:14: Fangen wir also heute mit den Äpfeln an, die ihr einfach nur waschen und den Viertel schneiden solltet... ...die ihr danach halbiert.

00:12:22: Das sind also Ich weiß, aber ich fand das jetzt irgendwie bildhafter ist so zu beschreiben.

00:12:28: Lasst in einer Pfanne mit etwas Rapsöl die drei Esslöffel Zuckerschmelzen und leicht karamellisieren und gebt dann die Apfelspalten hinzu.

00:12:37: Vorsicht!

00:12:37: Das Zicht und spritzt vielleicht etwas.

00:12:40: Würst die Apfelspalten jetzt bitte zusätzlich mit Salz Pfeffer und ein paar Chili Flocken und bratet sie bei mittlerer Hitze für fünf Minuten an.

00:12:49: Diese fünf Minuten sind wichtig, da die Tacht nachher nicht allzu lange in den Ofen kommt und die Äpfel so schon etwas vorgaren können.

00:12:57: Nach den fünf Minuten zieht ihr die Pfanne einfach von der Hitze und widmet euch den Blutwurst-Scheiben.

00:13:04: Wenn wir die Blut Wurst einfach auf unsere Tach legen und mitbacken würden ist es überwiegend wahrscheinlich dass sie einfach zerlaufen würde.

00:13:12: das wäre optisch ein Desaster und geschmacklich ziemlich unauffällig, weil die Blutwurst dann gegen den geschmackelig von uns geboosterten Apfel nicht ankäme wenn sie sich einfach so verteilt.

00:13:25: Es ist daher nötig dass wir die Bluthurst panieren und anberaten damit sie die Form behält.

00:13:30: dazu macht ihr euch bitte einen kleinen flachen Behälter mit Mehl und einen weiteren mit Paniermehl bereit.

00:13:36: Und natürlich brauchen wir auch etwas Ei fürs Panieren.

00:13:39: Dazu schlagt ihr bitte direkt drei Eier auf, salzt sie leicht und verquirlt sie.

00:13:45: Ihr werdet jetzt vielleicht denken drei Eiern zum Panieren von sechs Blutwurstscheibchen.

00:13:50: ist das nicht etwas zu viel Ei?

00:13:52: Und ja fürs reine Panieren ist es das!

00:13:55: Aber wir brauchen die Eier dann nachher noch für unsere Füllung der Tacht und deswegen könnt ihr an dieser Stelle direkt alle drei Eyer aufschlagen.

00:14:03: Ihr könnt, da das Panieren von sechs Scheiben Blutwurst ja rerzfatz geht schon mal eine Pfanne mit etwas Öl ansetzen damit wir die Wurstscheibchen gleich darin frittieren.

00:14:12: Nehmt einen kleinen Topf damit ihr nicht so viel Öl braucht und das sollte dann aber so ein Zentimeter hoch darin stehen und heiß sein.

00:14:21: Jetzt also schnell die Scheiben panieren, also ganz klassisch in Mehlwenden durch das Ei ziehen und dann in Paniermehl wälzen bis alle Scheiben schön mit der Panierung überzogen sind.

00:14:32: Jetzt im heißen Öl frittieren und aufpassen dass sie nicht auseinanderfallen.

00:14:37: Im Prinzip muss die Eipaniermehlkruste außen rum nur schnell knusprig werden denn die Wurst selber muss ja gar nicht garen.

00:14:45: Im Anschluss die Scheiben auf einen Küchentuch zum Abtropfen geben, fertig meine Lieben.

00:14:50: So und mit diesen beiden Schritten haben wir die gröbste Arbeit auch schon hinter uns!

00:14:55: Den fertigen Tachteig legt ihr einfach in eure mit etwas Öl befettete Form und stecht mit einer Gabel ein paar Mal im Teigboden.

00:15:03: Legt jetzt die karamellisierten Apfelspalten mehr oder minder dekorativ auf den Tachteil?

00:15:09: Ich habe da immer wenig Talent für... Zu den drei Eiern gießt ihr jetzt bitte die zweihundert Milliliter Sahne und würzt diese Mischung mit Salz und Pfeffer.

00:15:19: Ich kann euch nicht dafür garantieren, dass ich nicht vielleicht auch verbotenerweise einen Teelöffel gekörnte Brühe genommen habe um etwas mehr Pepp hinein zu bekommen.

00:15:29: Wichtig ist jedenfalls das dieser Eisarnemischung sich gleich überall verteilt und deswegen auch ordentlich gewürzt sein sollte!

00:15:39: Die Aisane Mischung, das habt ihr euch bestimmt bereits gedacht, gießt ihr jetzt also über eure Tacht so dass die Apfelspalten wie kleine Inseln herausragen.

00:15:50: Schneidet danach den Camembert in schmale Streifen und legt diese über die Tacht.

00:15:54: Der Camemberte ist quasi der Käse mit dem alles überbacken wird.

00:15:58: Da er nicht besonders zerfließt.

00:16:00: beim Backen könnt ihr ruhig den ganzen oder annähernd den ganzen Camemberts auf die Tach legen.

00:16:06: Jetzt muss diese Megamaschine nur noch in den Backofen, den ihr bitte auf zweihundert Grad Ober- und Unterhitze stellt.

00:16:13: Wenn Ihr Euch jetzt fragt – und die Blutwurst?

00:16:15: Hatte mal wieder einen Schritt vergessen!

00:16:17: Nein, diesmal nicht liebe Kochluckis….

00:16:20: Das ist ein kleiner Trick den wir hier anwenden damit die knusprig gebratene Blutwurf nicht sofort wieder matschig wird.

00:16:27: Die Tacht ist nämlich nach dreißig bis spätestens vierzig Minuten fertig gebacken.

00:16:31: Und nach ca.

00:16:32: fünfzehn Minuten, ist die Aisane Mischung aber schon weitgehend gestockt!

00:16:37: Das ist der richtige Moment um die gebackenen Blutschreiben auf unserer Tacht zu drapieren und ihr werdet sehen dass sie dann auch knusprig bleiben.

00:16:46: Ihr dürft euch bereits jetzt auf ihre Verwandlung freuen wenn die Aisanemischung gestockte und die Tacht mit dem Camembert überbacken ist.

00:16:55: Und wenn ihr diese Tag dann final aus dem Ofen holt, merkt ihr sofort das ist kein kleines französisches Törtchen.

00:17:02: Das Schüchtern um Erlaubnis bittet!

00:17:04: Das Ding kommt raus wie ein goldbrauner Herbstpanzer.

00:17:08: Der Rand ist aufgeblätterd knusprig und leicht unverschämt.

00:17:12: die Eisarnemischung hat sich gesetzt und hält alles zusammen.

00:17:15: wieder Möchtel in einer sehr unanständigen Kathedrale des Geschmacks.

00:17:20: Der Camembert liegt oben auf wie geschmolzener Normandienäbel.

00:17:25: Er zerläuft nicht komplett zu einer Käsepfütze, sondern bleibt stellenweise sichtbar weich cremig leicht gebräunt und mit dieser typischen Würze die irgendwo zwischen Bauernhof, Sahne und sehr guter Entscheidung liegt.

00:17:39: Dazwischen schauen die Apfelspalten hervor die durch Zucker Salz Pfeffer und Chili nicht einfach nur süß sind Sondern richtig Charakter bekommen haben.

00:17:48: Die sind weich, aber nicht matschig.

00:17:51: Karamellig!

00:17:51: Aber nicht bonbonhaft.

00:17:53: Eher so als hätte ein Bratapfel beschlossen heute mal nicht auf den Weihnachtsmarkt zu gehen sondern in Lederjacke aufzutreten.

00:18:00: und dann kommt natürlich die Blutwurst.

00:18:02: durch die Panierung.

00:18:04: sitzt sie nicht traurig verlaufen in der Tacht herum Sondern liegt oben wie kleine dunkle Medallons mit Kruste Außen knusprig Innenweich, Würzig, Erdig und Tief.

00:18:16: Das ist der Teil, der der ganzen Geschichte die Stimme tiefer stellt.

00:18:21: Ohne Blutwurst wäre das eine sehr schöne Apfelkammerbeertacht.

00:18:25: Mitblutwurst wird daraus etwas, dass am Tisch kurz für Stille sorgt weil alle erstmal verstehen müssen was da gerade passiert.

00:18:34: Beim Essen habt ihr dann diesen Wechsel aus knusprigen Teig, cremiger Füllung süß scharfem Apfel, würzige Kammemberg und dieser dunklen deftigen Blutwurst die alles erdet.

00:18:45: Das ist nicht fein im Sinne von kleines Häppchen das ist fein in Sinne von.

00:18:49: da hat jemand begriffen dass süße Fett Salz und Säure Kruste und Creme zusammengehören.

00:18:56: wie schlechte Entscheidungen und gute Geschichten.

00:19:05: Diese Tacht schmeckt nach Normandie die sich mit dem Rheinland in einer Kneipe festquatscht, nach Apfelbaum, Käsekeller und Metzgerei in einem einzigen Bissen.

00:19:15: Nach Sonntagabend aber mit offener Weinflasche!

00:19:17: Und sie hat genau diese Art von Wucht bei der man nach dem ersten Stück sagt ja interessant... ...und nach dem zweiten Stück merkt nein nicht interessant Gefährlich!

00:19:27: Und damit sind wir am Ende einer Tacht angekommen, die eigentlich viel zu einfach ist um soviel Eindruck zu machen Fertiger Teig, ein paar Äpfel, Camembert Blutwurst, Sahne Eier und plötzlich steht da etwas auf dem Tisch das aussieht als hätte man länger darüber nachgedacht.

00:19:45: Als man es wirklich hat!

00:19:46: Das ist genau mein Ding.

00:19:48: einfache Zutaten aber kein einfacher Geschmack.

00:19:51: eine Tacht die nicht versucht allen zu gefallen sondern lieber den Leuten gefällt die Lust auf einen bisschen Mut auf dem Teller haben.

00:19:59: also Haut rein, liebe Koch Rookies.

00:20:01: und wenn euch demnächst jemand fragt ob Blutwurst wirklich auf eine Tacht gehört dann sagt ihr einfach nein nicht auf irgendeine aber auf diese hier schon.

00:20:11: Macht es gut bis zur nächsten Folge.

00:20:13: Euer Damian Dieser Podcast ist nicht kommerziell für Produkte die ich erwähne oder empfehle.

00:20:21: erhalte keine Zuwendung irgendwelcher Art.

00:20:23: Ich empfehlen sie ausschließlich aufgrund meiner persönlichen Erfahrungen und Überzeugungen.

00:20:27: Alle Meinungen die ich hier vertrete sind ebenfalls aufgrund meine Erfahrungen bildete.

00:20:31: Das heißt ich erhebe keinen Anspruch darauf, dass ihr die letzte Weisheit darstellt.

00:20:34: Wenn du Meinung, die ich hier äußeren nicht teilen kannst dann ist das legitim und toll!

00:20:38: Denn das bedeutet, dass du dich mit dem jeweiligen Thema bereits auseinander gesetzt hast.